Govedina burginjon

Recept od: Džastin Šofild

Govedina burginjon je klasičan francuski paprikaš od junetine kuvane u vinu sa šargarepama, lukom i začinskim biljkama. Flambiran je konjakom i obogaćen pančetom, šampinjonima i sosom. Savršen je uz krompir ili papardele.

Sastojci

  • 4-6 porcija
  • 750 ml crnog vina (burgundijsko ili neki drugi pino noar)
  • 1,5 kg junećeg vrata, isečenog na komade od 6 cm
  • 1 supena kašika brašna
  • 3 supene kašike ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • 60 g putera
  • 1 luk, isečen na četvrtine
  • 1 velika šargarepa, isečena na 6 komada
  • komad celera od 10 cm, isečen na 6 manjih komadića
  • 4 čena belog luka, izgnječena
  • 2 supene kašike konjaka ili brendija
  • 1 supena kašika pasiranog paradajza
  • 1 vezica začinskih biljaka (2 lovorova lista, struk timijana i peršun vezani kuhinjskim kanapom)
  • 2 šolje junećeg bujona
  • 8 mladih lukova, oljuštenih i blanširanih u ključaloj vodi
  • 150 g špeka ili pančete, isečene na štapiće
  • 300 g šampinjona, prepolovljenih
  • krompir kuvan na pari, pire od krompira ili testenina papardele, za serviranje
  • so i biber

Priprema

  • Sipati vino u šerpu, ostaviti da provri na višoj temperaturi i krčkati dok alkohol ne ispari, 5 do 10 minuta, ili dok se zapremina smese ne smanji za trećinu. Ostaviti sa strane.
  • Utapkati junetinu papirnim ubrusom i začiniti solju i biberom, zatim posuti brašnom i otresti višak. Zagrejati dve supene kašike ulja i polovinu putera u vatrostalnoj tepsiji na srednjoj temperaturi. Dodati junetinu u turama i zapeći je sa svih strana, zatim flambirati sa konjakom. Izvaditi.
  • Dodati luk isečen na četvrtine, zatim šargarepu, celer i beli luk i dinstati 4 do 5 minuta. Vratiti junetinu i sokove u tiganj, dodati pasirani paradajz i promešati. Posoliti, dodati vino i prokuvati. Drvenom varjačom skinuti karamelizovane komadiće iz tepsije. Dodati vezicu začinskih biljaka i bujona i poklopiti.
  • Smanjiti temperaturu i peći oko 2 sata da meso bude veoma mekano.
  • Dok se meso peče, u tiganj sipati malo ulja, preostalog putera, slaninu i mladi luk pa pržiti na srednjoj temperaturi. Dinstati 4 do 5 minuta da se mast iz slanine polako otopi. Dodati šampinjone i dinstati još 3 do 4 minuta dok ne dobiju zlatnu boju. Ostaviti u tiganju i zagrejati još jednom pre serviranja.
  • Rupičastom kutlačom izvaditi junetinu i povrće iz tiganja i staviti na plitku tacnu. Izvaditi buket začina. Vratiti tiganj na ringlu srednje temperature i krčkati sos par minuta da se zgusne. Sipati sos preko mesa.
  • Preko posuti slaninu, mladi luk i šampinjone i servirati uz skuvani krompir, pire ili papardele.

Slični recepti

Pogledaj sve