Priprema

• Staviti govedinu, luk, beli luk i so u šerpu dubine 2 do 2,5 litre, ravnih ivica i uz dovoljno vode da sve prekrije. Prokuvati, smanjiti vatru i ostaviti da tečnost uvri, nepoklopljena.
• U međuvremenu, na otvorenom plamenu zacrniti zelene papričice, staviti ih u posudu i prekriti da se napare i omekšaju. Kada se ohlade, skinuti zagorelu koru sa paprike (ne koristiti vodu da se ogule paprike jer će se izgubiti ukus dimljenja), prepoloviti ih, izvaditi semenke i iskidati na trake. Sačuvati za kasnije.
• Zagrejati tiganj na srednjoj vatri i ispeći paradajze, okrećući ih dok ne smekšaju. Kada je paradajz mekan i blago zacrnjen, skinuti ga sa vatre.
• Kada se tečnost iz govedine ukuva, proveriti mekoću mesa. Ako je potrebno dalje kuvati, dodati 1 šolju vruće vode i nastaviti kuvanje dok meso ne omekša.
• Kad meso omekša, ostaviti tiganj da se isuši i pustiti mast iz govedine da blago proprži i zatamni sastojke. Povremeno promešati kako sastojci ne bi dobili previše na boji.
• Nakon 5 minuta laganog prženja, dodati pečeni paradajz i blago izgnječiti. Promešati sve sastojke, da se oblože, zatim staviti trake pečene papričice odgore. Servirati sa zagrejanim tortiljama i salsom.
• Za salsu, ispeći beli luk i paradajz na suvom tiganju na srednjoj vatri. Izvaditi beli luk kada je pečen, ali ne zacrnjen. Izvaditi paradajz kada omekša i kora mu postane blago zacrnjena.
• Ispeći čili papričice na tiganju oko 30 sekundi ili dok ne promene boju. Izvaditi ih i ostaviti da se ohlade.
• Oguliti beli luk i izgnječiti, sa malo soli i čili papričicama u avanu. Dodati paradajz i grubo izgnječiti. Posoliti po ukusu.
• Servirati govedinu dok je još u šerpi, sa zagrejanim tortiljama i čili sosom, koji ćete staviti po ukusu.
• Napomena:
• Čitlpin je mali, ljuti čili, poznat i kao čile pekvin. Ako ga ne nađete, možete koristiti čile de arbol ili bilo koji drugi osušeni crveni čili. Molkažet je grubi avan koji se koristi u Meksiku. Ako se koristi običan avan ili blender, ostaviti salsu grubu i u komadićima, ne kao glatku smesu.