Priprema

• Sitno naseckajte majčinu dušicu i ruzmarin. U meso utrljajte maslinovo ulje i začine.
• Pržite meso na ulju i maslacu sve dok ne dobije ravnomerno braon boju, zatim ga odložite na parče kuhinjskog papira, začinite s malo soli i bibera i pustite da se odmori. Oljuštite i naseckajte luk kozjak i beli luk. Iseckajte smeđe šampinjone na komade, pa ih izmiksirajte u blenderu. Grubo naseckajte peršun.
• Zagrejte ulje u šerpi za dinstanje i propržite luk kozjak i beli luk. Zatim ubacite fino naseckane smeđe šampinjone i nastavite da dinstate dok se mešavina ne osuši. Ponovo izmiksirajte šampinjone u blenderu zajedno s krem sirom i peršunom. Zagrejte rernu na 220°C.
• Položite kore lisnatog testa jednu na drugu i razvaljajte ih dok ne dobijete jedno veliko parče testa. Prekrijte testo šnitama ardenske šunke. Zatim to sve premažite mešavinom krem sira i šampinjona i položite biftek na jedan od rubova lisnatog testa. Pažljivo uvijte meso u testo i pobrinite se da šav bude okrenut prema dole. Testo premažite prethodno zamućenim jajetom i stavite ga u rernu na 25 minuta. Izvadite veknu iz rerne i pustite je da se odmori na 10 minuta. Isecite veknu na šnite.
• Za potrebe sosa od bibera u loncu za dinstanje prokuvajte juneći bujon i malo crnog vina. Nemojte da skuvate sos do kraja, začinite ga s malo bibera i soli. Poslužite govedinu Velington.