Goveđi antrikot s roštilja i sos bernez

Goveđi antrikot s roštilja i sos bernez

Opis

Najpre pripremiti bujon. Izmeriti sastojke i staviti u lonac, pa kuvati dok tečnosti ne ostane 2/3 od početne količine. Pustiti da se skroz ohladi. Bujon se u frižideru može čuvati nekoliko meseci.

Pripremiti bernez. U drugoj šerpi istopiti maslac. U novu šerpu izmeriti žumanca i bujon. Šerpu sa žumancima i bujonom zagrejati na umerenoj temperaturi sve vreme mešajući da se žumanca ne bi previše skuvala. Bujon za sos je spreman kad se žumanca zgusnu. Možete isprobati još i tako što ćete kapnuti kap maslaca na bujon za sos. Ako ostane na površini, žumanca su se dovoljno zgusnula.

Rastopljeni maslac izliti u tankom mlazu u smesu sa žumancima sve vreme mešajući žicom. Naseckati unutra estragon, iscediti sok od limuna i uliti par kapi tabaska. Po potrebi začiniti još solju i crnim biberom. Za vreme pečenja roštilja, sos čuvati pokriven folijom na toplom mestu.

Na vreme izvaditi meso na sobnu temperaturu, oko 1-2 sata pre početka pečenja roštilja. Začiniti solju i crnim biberom s obe strane. Odreske peći na roštilju dok ne dobiju lepu boju i dovršiti po potrebi s još soli. Poslužiti uz bernez.

Sastojci

  • 4 goveđa odreska antrikot
  • so i crni biber

Za bujon

  • 1 dl belog vinskog sirćeta
  • 3 dl belog vina
  • 1 vlašac
  • 3 grančice majčine dušice
  • 10 celih zrna belog bibera
  • 1 lovorov list

Za sos

  • 0.5 dl gotovog bujona
  • 5 žumanaca
  • 250 g maslaca normalne slanoće
  • sok od limuna
  • estragon
  • tabasko
  • so i crni biber

Slični recepti