Priprema

• Najpre pripremiti bujon. Izmeriti sastojke i staviti u lonac, pa kuvati dok tečnosti ne ostane 2/3 od početne količine. Pustiti da se skroz ohladi. Bujon se u frižideru može čuvati nekoliko meseci.
• Pripremiti bernez. U drugoj šerpi istopiti maslac. U novu šerpu izmeriti žumanca i bujon. Šerpu sa žumancima i bujonom zagrejati na umerenoj temperaturi sve vreme mešajući da se žumanca ne bi previše skuvala. Bujon za sos je spreman kad se žumanca zgusnu. Možete isprobati još i tako što ćete kapnuti kap maslaca na bujon za sos. Ako ostane na površini, žumanca su se dovoljno zgusnula.
• Rastopljeni maslac izliti u tankom mlazu u smesu sa žumancima sve vreme mešajući žicom. Naseckati unutra estragon, iscediti sok od limuna i uliti par kapi tabaska. Po potrebi začiniti još solju i crnim biberom. Za vreme pečenja roštilja, sos čuvati pokriven folijom na toplom mestu.
• Na vreme izvaditi meso na sobnu temperaturu, oko 1-2 sata pre početka pečenja roštilja. Začiniti solju i crnim biberom s obe strane. Odreske peći na roštilju dok ne dobiju lepu boju i dovršiti po potrebi s još soli. Poslužiti uz bernez.