Goveđi rendang

Recept od: Ejdrijan Ričardson

              

Sastojci

  • 6 dugačkih sušenih čilija bez semenki i presečenih na pola (zadržite semenke ako volite ljuto) 150 g slatkog španskog luka iseckanog 5 čenova belog luka iseckanih 3 cm galangala oljuštenog 3 cm mladog đumbira oljuštenog i iseckanog 1 stabljika limunove trave (cimbopogon) sitno seckane 0.5 veze korijandera 0.25 šolje biljnog ulja 6 listova limete2 sveže crvene čili paprike prepolovljene 1 kg mesa od plećke sečeno na kockice od 3cm 1 šolja kokos krema 1.5 kašika kari praha za meso 0.5 šolje vode 0.5 šolje suvog kokosa tostiranog na niskoj temperaturi i samlevenog 2 kašike gustog karamel soja sosa soli po ukusuZa roti hlepčiće1 kašičica soli 500 g brašna za kolače ili peciva 1 veliko jaje blago umućeno 2 šolje ulja najbolje čistog kokosovog ulja 3 kašike mladog luka iseckanog 3 kašike suve dehidrirane govedine isitnjene

Priprema

  • Natopiti suve čili papričice u toploj vodi dok ne smekšaju. Staviti čilije, crni luk, beli luk, galangal, đumbir, limunovu travu i korijander u blender. Izmiksati dok ne postane pasta.
  • Zagrejati šerpu s debelim dnom. Sipati ulje i onda propržiti tu pastu dodavši svež čili i listove limete. Promešati i pržiti 3-4 minuta, dok ne pusti aromu. Dodati meso, umešati krem od kokosa i kari prah. Dodati vodu, suvi kokos i gusti karamel. Promešati i dinstati 2-3 sata ili dok meso ne omekša.
  • Služiti uz svež roti hlepčić.
  • Za roti hlepčić (Količina: 8 - Vreme spremanja: 3 sata i 30 minuta):
  • Razmutiti so u šolji vode. Prosejati brašno u činiju i napraviti udubljenje u sredini. Dodati jaje, mešajući da se dobije fino testo, a onda postepeno ubacivati slanu vodu. Mesiti oko 15 minuta dok testo ne postane svilenkasto, mekano i glatko.
  • Razviti testo rukama da dobije oblik velikog ovala. Napraviti male loptice prečnika od oko 4cm i izvaljati skupljenim rukama da površina postane glatka. Loptica treba da bude 8.
  • Prebaciti ih u činiju i premazati uljem, ostaviti da odstoje prekrivene na toplom mestu najmanje 3 sata ili preko noći.
  • Namazati dobro radnu površinu i ruke uljem iz činije. Izvaditi jednu lopticu testa i pritisnuti je preko radne površine s dva ili tri prsta tako da se testo raširi u krug prečnika 15cm. Onda rastegnuti testo držeći jednu ivicu kruga i rastežući ostatak testa koristeći samu težinu testa, tako ga rastanjiti dok ne postane tanko kao testo za štrudlu ili lisnato testo.
  • Posuti s malo iseckanog mladog luka i isitnjene suve govedine, a onda jednom rukom uhvatiti jedan kraj istanjenog kruga i nežno ga kružnim pokretima smestiti u dlan druge ruke, okrećući i tanjeći ga od centra dlana ka spolja da bi se napravilo testo u obliku pužića. Pokriti krpom i ponoviti postupak s ostalim lopticama od testa.
  • Onda svaki pužić rastanjiti u krug prečnika oko 10cm i debljine 5mm. Ispeći u tiganju s debelim dnom na tihoj vatri na vrlo malo ulja. Malo protresti tiganj da se hlepčići ne bi zalepili za dno. Pustiti da se ispeče i dobije boju, oko 3-4 minuta sa svake strane. Ako se koristi veoma veliki tiganj, može da se ispeku dva ili tri hlepčića u isto vreme.
  • Čuvati na toplom mestu dok se ostali roti hlepčići spremaju, ali ne prekrivati krpom jer će izgubiti hrskavost.

Slični recepti

Pogledaj sve