Grčka pita od spanaća i feta sira ‒ spanakopita

Recept od: Akis Petretzikis

Tradicionalna grčka spanakopita od domaćih kora, svežeg spanaća, feta sira, začina i maslinovog ulja. Pečena dok ne postane zlatna i hrskava, ova slana pita odlična je kao glavno jelo ili predjelo.

Sastojci

  • 10-12 porcija
  • Za patišpanj
  • 500 g oštrog ili običnog brašna
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 20 ml sirćeta od belog vina
  • 10 g šećera
  • 1 1/2 čajna kašičica soli
  • 210 ml vode
  • 200 ml maslinovog ulja, za premazivanje
  • fin griz
  • Za fil
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 3 mlada luka
  • 1 kg spanaća
  • 1/2 vezice nane
  • 1 vezica vrtovilja
  • 4 struka origana
  • 1/3 vezice mirođije
  • kora jednog limuna
  • 500 g feta sira
  • 200 g krem sira
  • so
  • biber

Priprema

  • Za testo
  • Mikserom umutiti brašno, maslinovo ulje, sirće, šećer, so i vodu. Mutiti oko 5 minuta. Smesa se može mesiti i rukama oko 5 minuta. Kada se testo skupi i počne da se odvaja od ivica činije, spremno je. Testo treba da bude meko i rastegljivo. Ako nije, mesiti još 5 minuta.
  • Kada testo bude spremno, prebaciti ga u drugu činiju, pokriti providnom folijom i ostaviti sa strane 30 minuta.
  • Za fil
  • Staviti teflonski tiganj na ringlu srednje temperature. Sipati maslinovo ulje i dodati mladi luk. Dinstati dok luk ne omekša.
  • Rukama iskidati spanać i dodati ga u tiganj. Dinstati dok ne omekša i dok sva tečnost ne ispari. Prebaciti u činiju. Dodati nanu, vrtovilje, origano, mirođiju, koru limuna, feta sir, krem sir, so i dosta sveže mlevenog bibera. Promešati i fil je spreman.
  • Zagrejati rernu na 190 °C s uključenim ventilatorom.
  • Kada je testo spremno, prebaciti ga na kuhinjsku površinu i podeliti na 6 jednakih delova.
  • Posuti površinu grizom i oklagijom izvaljati prvih 6 komada testa. Treba da bude što tanje.
  • Ako se testo previše lepi, posuti grizom i nastaviti ravnanje oklagijom. Okretati oklagiju prema sebi da testo bude što razvučenije. Prvih pet ne moraju da budu savršeni, ali jedan mora da bude što lepši jer će biti iskorišćen za gornju koru pite.
  • Iseći 5 od 6 listova kora na 4 dela, napraviti krug prečnika 40 do 50 cm. Šestu koru ostaviti celu.
  • Maslinovim uljem podmazati okruglu tepsiju prečnika 30 cm. Složiti prva 4 lista kora na dno tepsije. Preliti maslinovim uljem Ne premazivati jer će se kore zalepiti jedna za drugu. Potrebno je oko 200 ml ulja za sve kore.
  • Ponoviti procedutu sa još 2 sloja kora, da se dobije donja korica. Prvo složiti kore duž ivica i zatim popuniti rupe komadićima kora. Ovako će pita dobiti bolju teksturu. Dodati fil i rasporediti ga po dnu.
  • Preliti maslinovim uljem. Pokriti fil sa još 2 lista kora i ponoviti proceduru kao malopre. Paziti na poslednji list kore, koji treba da ostane ceo.
  • Pažljivo ga staviti preko pite, okrenuti ivice i zaviti ka unutra. Zarezati površinu oštrim nožem i preliti preostalim maslinovim uljem. Peći 45 do 60 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.
  • Kada se ispeče, izvaditi iz rerne i iseći na komade. Svaki komad preliti sa još malo maslinovog ulja i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve