Grčka pita s kremom ‒ galaktobureko

Recept od: Akis Petretzikis

Ovo je Akisova verzija tradicionalnog grčkog deserta galaktobureka. Kremasti fil od griza uvijen u kore i natopljen u sirupu.

Sastojci

  • 10-12 porcija
  • Za sirup
  • 800 g šećera
  • 450 g vode
  • 1 štapić cimeta
  • kora jednog limuna
  • 75 g meda
  • Za fil
  • 4 jajeta srednje veličine
  • 200 g šećera
  • 500 g punomasne pavlake sa 35% masti
  • 500 g neobranog mleka
  • 1 prstohvat soli
  • 1 čajna kašičica ekstrakta vanile
  • 170 g finog griza
  • 100 g putera
  • Završno spajajnje jela
  • 450 g kora
  • 220 g putera

Priprema

  • Za sirup
  • Pomešati šećer, vodu, štapić cimeta i koru limuna u šerpi. Staviti na ringlu i ostaviti da provri. Čim provri, promešati varjačom da se šećer skroz istopi. Smesa treba da bude providna.
  • Dodati med i skinuti s ringle. Promešati i ostaviti sa strane da se sirup ohladi.
  • Za krem fil
  • Mikserom mutiti jaja zajedno s polovinom šećera, 3 do 4 minuta. Smesa treba da bude vazdušasta i slična merengu. Ostaviti sa strane do upotrebe.
  • U šerpu sipati pavlaku, mleko, ostatak šećera, prstohvat soli i 1 čajnu kašičicu ekstrakta vanile. Staviti na ringlu srednje temperature i sačekati da provri. Čim smesa počne da vri, dodati griz i mešati 3 do 4 minuta da se zgusne. Kada mutilica ostavlja trag u smesi, znači da je smesa dovoljno gusta i spremna.
  • Skinuti sa ringle i dodati puter. Mutiti dok se puter ne otopi i ne sjedini. Koristeći špatulu, presuti smesu u činiju od miksera. Mutiti 4 do 5 minuta, da se smesa blago ohladi. Ugasiti mikser i proveriti da li je smesa mlaka.
  • Kada bude spremna, dodati jaja u činiju i pažljivo umešati varjačom. Fil je spreman.
  • Za sklapanje
  • Zagrejati rernu na 160ᵒC s uključenim ventilatorom.
  • Otopiti puter u mikrotalasnoj ili šerpi. Otopljenim puterom premazati tepsiju veličine 28 x 36 cm.
  • Rasporediti list kore u tepsiju i sipati preko puter. Ne mazati ravno na kore, već sipati s blage visine.
  • Ponoviti proceduru sa preostalih 5 listova kora. Blago pritisnuti kore. Preko rasporediti fil i presaviti kore koje vise preko ivice. Preliti puterom.
  • Staviti jednu koru sa strane, a ostale složiti preko fila. Svaku koru preliti otopljenim puterom.
  • Pažljivo prekriti poslednjom korom. Četkicom zaviti koru prema unutra da se dobro zatvori.
  • Preko sipati dosta otopljenog putera i poprskati vodom.
  • Zarezati gornju stranu pite na 10 do 12 mesta i zatim zaseći dublje. Preko sipati preostali puter.
  • Peći sat i po ili dok kora ne dobije zlatnosmeđu boju i postane hrskava.
  • Kada se ispeče, izvaditi iz rerne i odmah sipati hladan sirup preko pite.
  • Savet
  • Kada se sipa sirup, sirup treba da bude hladan, a pita vruća.
  • Može se čuvati u frižideru do nedelju dana.

Slični recepti

Pogledaj sve