Grilovana jagnjetina sa zelenim molé sosom

Recept od: Piter Kuruvita

            

Sastojci

  • Zeleni molé:
  • 50ml suncokretovog ulja
  • 2 čena belog luka, samlevena
  • ⅓ šolje na kocke iseckanog luka
  • ⅓ šolje pečenog indijskog oraščića
  • ¼ čajne kašičice pečenog i mlevenog kima
  • ¼ šolje lista peršuna
  • ½ šolje oguljenih neposoljenih pistaća
  • 4 nezrela zelena paradajza
  • 6 listova kupusa, srednja stabljika izvađena
  • 4 serano čili papričica
  • 1 čajna kašičica semenki crnog bibera
  • 2 klinčića
  • 400ml pilećeg bujona
  • so
  • sok od 1 limete
  • Za serviranje:
  • 4 porcije jagnjećeg filea, svaka od po 150g
  • morska so, po ukusu
  • 1 vezica potočarki
  • 100g ukiseljenih crvenih halapenjo papričica
  • 2 klipa kukuruza skuvanih u posoljenoj vodi da bi omekšala
  • ¼ šolja bele rotkvice isečene na trake

Priprema

  • Zagrejati veliki lonac prečnika 22cm na srednjoj temperaturi i dodati ulje, beli luk i luk. Dinstati pažljivo, da sastojci ne promene boju.
  • U međuvremenu, staviti sve preostale molé sastojke, osim soli i limete, u multipraktik. Izmiksati da se dobije glatka smesa.
  • Kada luk i beli luk postanu providni, dodati izmiksane sastojke i dobro umešati. Zagrejati dok ne počne da se krčka i ostaviti 7 do 8 minuta na niskoj temperaturi. So ne teba prekuvati jer će izgubiti svoju svetlozelenu boju. Procediti sos kroz fino sito, začiniti, dodati sok od limete i ostaviti sa strane.
  • Zagrejati roštilj na ćumur na visokoj temperaturi. Premazati jagnjeći file maslinovim uljem, dobro posoliti morskom solju i staviti na roštilj. Premazati skuvani kukuruz maslinovim uljem, začiniti ga i staviti na roštilj. Okrenuti kukuruz dok tamni, kako bi se jednako ispekao, pa ga skinuti. Peći jagnjeći file do željenog stepena, zatim ga ostaviti da odstoji 5 minuta, pre serviranja.
  • Za serviranje, uspraviti kukuruz i nožem skinuti zrna. Iseći jagnjeći file u suprotnom smeru od smera vlakana, na 6 jednakih komada. Posuti zagrejani tiganj zelenim moleom, složiti kukuruz u osnovu tanjira pa staviti potočarku. Složiti isečenu jagnjetinu odgore. Ukrasiti ukiseljenim halapenjo papričicama i belom rotkvicom.
  • Napomena:
  • Odlična zamena za kisele crvene halapenjo papričice je i pečena paprika iseckana na trakice.

Slični recepti

Pogledaj sve