Grilovani banana škampi sa crnim biberom i sosom od lista karija

Grilovani banana škampi sa crnim biberom i sosom od lista karija

Opis

Oljuštiti, izvaditi srž, oprati škampe i staviti meso sa jedne strane. Izvaditi malu bodlju između peraja. Ostaviti sa strane.

Zagrejati ulje u teškoj šerpi na visokoj vatri. Kada se ulje zagreje, dodati lišće karija, luk, đumbir, beli luk i čili papričice.

Mešati dok luk ne postane providan.Dodati puter i smanjiti vatru, da puter ne zagori.

 

Kada se puter otopi, dodati šećer, riblji sos, soja-sos, sos od ostriga, biber i so i promešati da se sjedini.

Smanjiti vatru, prekriti šerpu i ostaviti da se krčka 45 minuta, uz povremeno mešanje.

Dok se sos kuva, pripremiti sve za ukrašavanje.

Kada je ukrašavanje završeno, začiniti škampe solju i biberom i promešati.

Zagrejati ulje u voku na visokoj temperaturi. Kada ulje počne da se dimi, dodati škampe, jedan po jedan.

Pržiti dok škampi ne postanu hrskavi i tek pečeni u sredini, i pobrinuti se za to da ulje ostane dovoljno toplo, da se škampi ne bi barili u njemu.

Izvaditi škampe iz šerpe i staviti ih u posudu.

Uvezati dva škampa i staviti ih u tanjir za serviranje. Ponoviti proceduru sa preostalim škampima.

Uzeti mali deo sosa i preliti svaki par škampa.

Za ukrašavanje, preliti škampe sa malo smese luka i kokosa, malo čilija, prženog luka i nekoliko grančica pomela i par listova karija.
Servirati.

Ukrašavanje

Skinuti kožu sa pomela odsecanjem svakog kraja i guljenjem preostale kože sa mesa prstima. Zatim razdvojiti svaki deo.

Unutar svakog segmenta, podeliti meso radi dobijanja kratkih vlakana ili “bisera”, koje treba poprskati preko gotovog jela.

Zagrejati ulje u tiganju. Kada se zagreje, dodati crveni luk i pržiti dok ne postane braon i hrskavo.

Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

Pomešati kokos i luk.

Sastojci

100ml suncokretovog ulja
1 grančica lista karija
6 glavica crnog luka, fino iseckanog
1 komad đumbira, veličine 5cm, fino iseckan
3 čena belog luka, smrvljenog i iseckanog
150g putera
1 kašika belog šećera
1 kašika ribljeg safta
1 kašika svetlog soja-sosa
1 kašika tamnog soja-sosa
1 kašika sosa od ostriga
3 čajne kašičice crnog bibera, grubo mlevenog
soli po ukusu
10–12 škampa
malo soli
malo bibera
100ml biljnog ulja

Za ukrašavanje:
1 pomelo
1 crveni luk srednje veličine, fino narezan
½ šolje sveže narendanog kokosa
2 crvene čili papričice, bez semenki
2 lista karija

Slični recepti