Grilovani banana škampi sa crnim biberom i sosom od lista karija

Recept od: Piter Kuruvita

       

Sastojci

  • 100ml suncokretovog ulja 1 grančica lista karija 6 glavica crnog luka, fino iseckanog 1 komad đumbira, veličine 5cm, fino iseckan 3 čena belog luka, smrvljenog i iseckanog 150g putera1 kašika belog šećera 1 kašika ribljeg safta 1 kašika svetlog soja-sosa 1 kašika tamnog soja-sosa 1 kašika sosa od ostriga 3 čajne kašičice crnog bibera, grubo mlevenog soli po ukusu 10–12 škampamalo solimalo bibera100ml biljnog ulja
  • Za ukrašavanje:1 pomelo 1 crveni luk srednje veličine, fino narezan ½ šolje sveže narendanog kokosa 2 crvene čili papričice, bez semenki 2 lista karija

Priprema

  • Oljuštiti, izvaditi srž, oprati škampe i staviti meso sa jedne strane. Izvaditi malu bodlju između peraja. Ostaviti sa strane.
  • Zagrejati ulje u teškoj šerpi na visokoj vatri. Kada se ulje zagreje, dodati lišće karija, luk, đumbir, beli luk i čili papričice.
  • Mešati dok luk ne postane providan.Dodati puter i smanjiti vatru, da puter ne zagori.
  • Kada se puter otopi, dodati šećer, riblji sos, soja-sos, sos od ostriga, biber i so i promešati da se sjedini.
  • Smanjiti vatru, prekriti šerpu i ostaviti da se krčka 45 minuta, uz povremeno mešanje.
  • Dok se sos kuva, pripremiti sve za ukrašavanje.
  • Kada je ukrašavanje završeno, začiniti škampe solju i biberom i promešati.
  • Zagrejati ulje u voku na visokoj temperaturi. Kada ulje počne da se dimi, dodati škampe, jedan po jedan.
  • Pržiti dok škampi ne postanu hrskavi i tek pečeni u sredini, i pobrinuti se za to da ulje ostane dovoljno toplo, da se škampi ne bi barili u njemu.
  • Izvaditi škampe iz šerpe i staviti ih u posudu.
  • Uvezati dva škampa i staviti ih u tanjir za serviranje. Ponoviti proceduru sa preostalim škampima.
  • Uzeti mali deo sosa i preliti svaki par škampa.
  • Za ukrašavanje, preliti škampe sa malo smese luka i kokosa, malo čilija, prženog luka i nekoliko grančica pomela i par listova karija.
  • Servirati.
  • Ukrašavanje
  • Skinuti kožu sa pomela odsecanjem svakog kraja i guljenjem preostale kože sa mesa prstima. Zatim razdvojiti svaki deo.
  • Unutar svakog segmenta, podeliti meso radi dobijanja kratkih vlakana ili “bisera”, koje treba poprskati preko gotovog jela.
  • Zagrejati ulje u tiganju. Kada se zagreje, dodati crveni luk i pržiti dok ne postane braon i hrskavo.
  • Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
  • Pomešati kokos i luk.

Slični recepti

Pogledaj sve