Grilovani škampi sa pančetom i puter sosom sa "sambuca" likerom

Recept od: Luka Ćijano

Pripremite grilovane škampe sa pančetom i puter sosom sa "sambuca" likerom prema receptu kuvara Luke Ćijana iz serije Lukin glavni sastojak na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • 12 kraljevskih škampa, skinute glave i očišćeni, bez ljušture, ostavljen rep (glave sačuvati)
  • 12 kriški pancete
  • 2 grančice svežeg ruzmarina
  • 12 dužih drvenih štapića (ili čačkalica)
  • salata od ½ glavice italijanskog crvenog kupusa, tanko narezan
  • 50 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • listići mladih začinskih biljaka, za ukrašavanje
  • Za "Sambuca" sos
  • 125 g hladnog, neslanog putera, iseckan na kockice
  • 6 glava od škampa
  • 120 ml "sambuca" likera
  • 60 ml sveže pavlake
  • 4 zrna bibera
  • 1 češanj belog luka, izgnječen
  • ¼ luka, sitno naseckan
  • 2 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • sok od ¼ limuna
  • so i biber

Priprema

  • Za pripremu "sambuca" sosa, sipati ulje u malu šerpu i kada se zagreje, dodati luk, zrna bibera i beli luk, i dinstati na laganoj vatri 2 do 3 minuta. Dodati glave škampa i dinstati 3 do 4 minuta, zatim dodati liker i krčkati da alkohol ispari. Dodati 100 ml vode i kuvati da se količina smese smanji za pola, zatim dodati pavlaku i kuvati dok se smesa ne smanji za trećinu.
  • Skinuti sa ringle, umešati malo po malo putera dok se skroz ne otopi. Dodati sok od limuna, začiniti i procediti kroz sito i ostaviti sa strane.
  • Nabosti škampe na drvene štapiće, od glave do kraja repa i zaviti pancetom.
  • Zagrejati roštilj-tiganj i peći škampe 2 do 3 minuta sa obe strane. Dok se škampi peku, dodavati ruzmarin i ulje. Kada se ispeku, skinuti sa tiganja i staviti na tanjir.
  • Salatu od crvenog kupusa preliti uljem i začiniti, zatim preko složiti škampe i preliti malo "sambuca" sosa. Servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve