Priprema

• dobija se 16 krofni ili 32 kuglice
• vreme za narastanje testa: 1 sat i 30 minuta
• Oljuštiti i iseckati batat na kockice, staviti u šerpu i preliti hladnom vodom. Sačekati da provri, zatim smanjiti vatru i kuvati dok ne omekša. Dobro ocediti i izgnječiti viljuškom ili gnječilicom za krompir. Ostaviti da se ohladi.
• U mikser s lopaticama, staviti sve sastojke za testo (osim brašna i soli), uključujući ohlađen slatki krompir. Mesiti dok se ne dobije glatka smesa.
• Dodati brašno i so i mutiti oko 10 minuta na srednjoj brzini. Skinuti lopatice, izvrnuti na površinu posutu brašnom i mesiti dok se ne dobije glatko testo. Staviti testo u podmazanu činiju, pokriti providnom folijom ili krpom i staviti na toplo mesto oko 45 minuta do 1 sat, da se duplira u volumenu.
• Na čistoj površini posutoj brašnom, izvaljati testo u oblik valjka širine 2.5 cm i podeliti na 16 jednakih kugli i staviti na tepsiju pokrivenu krpom. Ostaviti testo 30 minuta, da naraste. (Smesa je dosta lepljiva i moraće da se pospe sa dosta brašna).
• Dok kugle narastaju, pripremiti glazuru. U tiganju srednje veličine, dodati šećer „gula melaku“, i vodu i lagano otopiti. Kada se šećer rastopi, sačekati da provri i krčkati 3 do 4 minuta, dok se ne dobije lepljiva smesa. Ostaviti sa strane da se blago ohladi.
• Zagrejati fritezu ili šerpu sa uljem na temperaturu od 190°C. Kada ulje dostigne temperaturu, pažljivo dodati krofne i pržiti u turama otprilike 2 do 3 minuta sa obe strane. Okrenuti krofne u toku prženja, par puta. Kada se krofne isprže, izvaditi i ocediti na kuhinjskom ubrusu.
• Kada se krofne ohlade dovoljno da s njima može da se rukuje, umočiti u glazuru i ostaviti na žičani držač, ispod kojeg stoji tepsija. Sačekati da se glazura stegne.