Opis

Da bi se napravio gulaš, premazati zečetinu sa 2 supene kašike dižon senfa. Staviti u posudu, prekriti providnom folijom i ostaviti u frižideru najmanje 4 sata.

Zagrejati polovinu pačje masti u dubokoj posudi za prženje. Zapeći zečetinu sa svih strana i vratiti ih u posudu. Isprati posudu za prženje vinom i preliti preko zečetine.

Zagrejati rernu na 160°C ili na 140°C sa ventilatorom ili na 3. stepen na gas. Zagrejati preostalu mast u posudi za prženje i propržiti luk, beli luk i slaninu. Kada meso blago potamni i omekša, dodati brašno i krčkati jedan minut. Postepeno sipati pileći bujon, uz redovno mešanje, kako se ne bi stvorile grudvice.

Vratiti zečetinu u posudu, poklopiti i prokrčkati. Prebaciti posudu u rernu i peći 1 sat i 25 minuta, dok zečetina ne omekša. Proveriti da li je zečetina ispečena. Meso treba da se skida sa kostiju. Ubosti nožem udove i ako nož ne prolazi lako, vratiti posudu u rernu na 15 do 20 minuta i ponovo proveriti stepen pečenja.

Izvaditi zečetinu iz posude i održati je toplom. Staviti posudu na ringlu i umešati estragon, pavlaku i preostali senf. Vratiti zečetinu u posudu i posoliti i pobiberiti po ukusu. Servirati u toplim činijama.

Sastojci

Za gulaš od zečetine:

  • 700g mlade zečetine od dva zeca, oba isečena na 6 jednakih delova
  • 3 supene kašike dižon senfa
  • 50g pačje masti ili pročišćeni puter (gi)
  • 200ml suvog belog vina
  • 1 veliki luk, grubo naseckan
  • 2 češnja belog luka, sitno naseckana
  • 100g dimljene slanine ili pančeta isečena na kockice
  • 1 supena kašika brašna
  • 500ml pilećeg bujona
  • 6–7 svežih grančica estragona, listovi skinuti sa stabljika i naseckani
  • 60g punomasne pavlake
  • so i sveže mleveni crni biber

Slični recepti