Gulaš od zečetine sa dižon senfom
Recept od: Rik Stajn
Sastojci
- Za gulaš od zečetine:
- 700g mlade zečetine od dva zeca, oba isečena na 6 jednakih delova
- 3 supene kašike dižon senfa
- 50g pačje masti ili pročišćeni puter (gi)
- 200ml suvog belog vina
- 1 veliki luk, grubo naseckan
- 2 češnja belog luka, sitno naseckana
- 100g dimljene slanine ili pančeta isečena na kockice
- 1 supena kašika brašna
- 500ml pilećeg bujona
- 6–7 svežih grančica estragona, listovi skinuti sa stabljika i naseckani
- 60g punomasne pavlake
- so i sveže mleveni crni biber
Priprema
- Da bi se napravio gulaš, premazati zečetinu sa 2 supene kašike dižon senfa. Staviti u posudu, prekriti providnom folijom i ostaviti u frižideru najmanje 4 sata.
- Zagrejati polovinu pačje masti u dubokoj posudi za prženje. Zapeći zečetinu sa svih strana i vratiti ih u posudu. Isprati posudu za prženje vinom i preliti preko zečetine.
- Zagrejati rernu na 160°C ili na 140°C sa ventilatorom ili na 3. stepen na gas. Zagrejati preostalu mast u posudi za prženje i propržiti luk, beli luk i slaninu. Kada meso blago potamni i omekša, dodati brašno i krčkati jedan minut. Postepeno sipati pileći bujon, uz redovno mešanje, kako se ne bi stvorile grudvice.
- Vratiti zečetinu u posudu, poklopiti i prokrčkati. Prebaciti posudu u rernu i peći 1 sat i 25 minuta, dok zečetina ne omekša. Proveriti da li je zečetina ispečena. Meso treba da se skida sa kostiju. Ubosti nožem udove i ako nož ne prolazi lako, vratiti posudu u rernu na 15 do 20 minuta i ponovo proveriti stepen pečenja.
- Izvaditi zečetinu iz posude i održati je toplom. Staviti posudu na ringlu i umešati estragon, pavlaku i preostali senf. Vratiti zečetinu u posudu i posoliti i pobiberiti po ukusu. Servirati u toplim činijama.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Šejn Delija
Zečji paprikaš sa salatom od krompir-pirea
Recepti Nenad Veljković
Biftek s espresom i šitake pečurkama
Recepti Božana Kacarova
Teleća šnicla
Recepti Lora i Stojan
Krompir i sir musaka (gratin) s kobasicom
Recepti Mišel Ru Mlađi
Pečena morka, sa maslinama
Recepti Božana Kacarova
Teleći obrazi s malinovim vinom i palentom
Recepti Rudolf van Vin
Korndog
Recepti Sajmon Rimer
Jagnjeći but sa hrskavim keljom
Recepti Tom Keridž
Šnicla “rib-eye” sa roštilja
Recepti Sarit i Itamar
Ćufte s limunom i jogurtom