Gumbo paprikaš na eseški način

Gumbo paprikaš na eseški način

Opis

Da biste napravili ukusni bujon, prvo tranžirajte pile na osam komada: 2 noge, 2 krila, 2 komada prsa, 2 karabataka i trup.

Stavite trup u veliki tiganj i kuvajte na srednjoj vatri uz malo maslinovog ulja 5 do 10 minuta ili dok ne dobije lepu braon boju i počne lepo da miriše.

Očistite rakove, a onda stavite glave i ljušture u tiganj. Dodajte kajen biber i bujon da proključa, a onda smanjite da blago vri oko 15 minuta.

Isecite kobasicu na deblje delove. Oljuštite i krupno isecite luk, odstranite semenke i krupno isecite paprike, a onda odstranite krajeve i krupno iseckajte celer. Oljuštite i sitno iseckajte beli luk, a onda iseckajte čili papričice. Operite i isecite slatki krompir na komade od 3cm.

Sipajte maslinovo ulje u veliki tiganj i stavite na srednju vatru. Dodati kobasicu, ruzmarin i grančice timijana i 2 lista lovora. Kuvati 4 do 5 minuta ili dok ne dobije braon boju, a onda sve staviti u tanjir.

Dobro začinite komade piletine morskom solju i crnim biberom, onda stavite u tiganj, stranu s kožom dole, i sipajte maslinovo ulje. Kuvajte na jakoj vatri 10 minuta ili dok svuda ne dobije braon boju. Povremeno okrećite. Stavite na tanjir.

U preostalu masnoću dodajte iseckani luk, papriku, celer, beli luk, čili papričice, kajen biber i 2 preostala lovora. Kuvajte na srednjoj vatri 5 minuta ili dok ne smekša i požuti.
Umešajte brašno. Sipajte 2 kutlače bujona, a onda dodajte preprženu piletinu, kobasicu, iseckani slatki krompir i pelat od paradajza.

Neka proključa, a paradajz kašikom presecite. Prekrijte i neka blago vri 40 minuta ili dok piletina ne omekša i bude potpuno kuvana.

Sitno iseckajte karipske paprike (ako želite, prvo ih blanširajte u kipućoj vodi). Isitnite lovor u avanu, a onda u to dodajte dobar mlaz ekstradevičanskog maslinovog ulja, sirće i prstohvat soli. Ubacite iseckane čili papričice i stavite sa strane da se ukusi pojačaju.
Isecite ukoso bamije i dodajte u gumbo na još 10 minuta. Lagano ubacite krabino meso i račiće, a onda kuvajte još 5 minuta ili dok nije gotovo. Začinite po ukusu.
Peršun sitno iseckajte i rasporedite preko, a onda poslužite sa ukiseljenim papričicama, braon pirinčem i svežom zelenom salatom.

Sastojci

  • 200 g kvalitetnih kobasica
  • 1 luk
  • 1 zelena paprika
  • 1 žuta paprika
  • 1 crvena paprika
  • 3 grančice celera
  • 4 čena belog luka
  • 1 sveža crvena čili papričica
  • 1 sveža zelena čili papričica
  • 2 srednje slatka paradajza
  • nekoliko grančica svežeg ruzmarina
  • nekoliko grančica svežeg timijana
  • 4 sveža lovora
  • 1 kašičica kajen bibera
  • 1 kašičica običnog brašna
  • 400 g pelata od paradajza
  • 300 g bamije
  • 300 g belog krabinog mesa
  • nekoliko grančica svežeg peršuna ravnog lista

Za bujon

  • 1.6 kg celog pileta
  • maslinovo ulje
  • 12 velikih sirovih tigrastih račića s ljušturom
  • 1 kašičica kajen bibera
  • 1.5 l organske pileće supe

Za ukiseljene ljute papričice

  • 6 svežih karipskih paprika
  • 2 sveža lovora
  • ekstradevičansko maslinovo ulje
  • 1 kašika belog ili crvenog vinskog sirćeta

Slični recepti