Hajnanska piletina s pirinčem

Recept od: Ejdrijan Ričardson

Hajnanska piletina s pirinčem

             

Sastojci

  • 1 sveže pile 0.25 šolje kineskog pirinčanog vina 0.25 šolje svetlog soja sosa 1 kašičica đumbira rendanog 1 kašičica belog luka rendanog 1 šalot luk rendan 0.5 kašičice soliZa pileći bujon pileće kosti od celog pileta ili kilogram pilećih krilaca ili nogu na 4 porcije 1 neoljušten crni luk isečen na četvrtine 2 šargarepe iseckane 2 stabljike celera iseckane so i biberZa piletinu1.5 šolja pirinča s dugačkim zrnom 2 kašike pileće masnoće (ona ima sjajan ukus ali umesto toga može i ulje od kikirikija) 3 cm đumbira isečena na režnjeve 2 čena belog luka sitno seckanog 2 kašičice soli 2 šolje pileće supe po uputstvima s pirinča (ili više odvojeno od kuvanog pileta) 1 list pandana (po želji) (Pandanus amaryllifolius)Za čili sos2 sveže crvene čili papričice bez semenki sitno seckane 2 čena belog luka sitno seckanog 5 cm svežeg đumbira sitno seckanog 1 limeta sok 2 kašičice pilećeg bujona (od kuvanog pileta)Za đumbir sos75 g đumbira rendanog 2 čena belog luka rendanog 0.5 limete sok 0.5 veze korijandera 2 kašike pilećeg bujona (od kuvanog pileta)

Priprema

  • U maloj posudi pomešajte đumbir, beli luk i šalot luk. Prstima ubacite i utrljajte tu masu u unutrašnjost pileta. Preko sipajte pirinčano vino i soja sos i dok sipate, utrljavajte u kožicu pileta.
  • Zagrejte u posudi vodu do ključanja (posuda treba da bude dovoljno velika da stane celo pile).
  • Kad voda provri, smanjite vatru i stavite pile unutra. Ostavite pile u toj vodi sat vremena. Posle prvih pet minuta u vodi, dignite pile, ocedite vodu iz stomačne duplje i vratite pile nazad u posudu. Ponovite ovaj postupak dva ili tri puta za vreme kuvanja da bi se pile skuvalo i spolja i iznutra.
  • Posle 30 minuta pojačajte vatru da voda dođe skoro do tačke ključanja, a onda smanjite vatru. Pošto niste dozvolili da proključa voda, piletina će biti vrlo mekana i sočna.
  • Kad istekne sat vremena, izvadite pile i natrljajte ga preostalim soja sosom pomešanim s susamovim uljem i solju, a onda isecite na komade veličine jednog zalogaja.
  • Za pileći bujon:
  • U veliku posudu dodajte pileće kosti ili delove pileta, crni luk, šargarepu, celer i dobar prstohvat soli. Prelijte hladnom vodom i dinstajte jedan do dva sata. Pritom skidajte ostatke koji se formiraju na površini, sve dok supa ne dobije jaku aromu piletine. Stavite činiju s pilećim ostacima/masnoćom u frižider da stoji preko noći. Odstranite pileće kosti /delove i procedite kroz gazu.
  • Za pirinač:
  • Operite pirinač i dobro ga ocedite (što je više vode u pirinču, slabija je aroma piletine! Neki preporučuju sušenje pirinča kuhinjskom krpom). U loncu zagrejte pileću mast dok se ulje ne rastopi, a onda dodajte đumbir i beli luk i dobro propržite. Dodajte pirinač i so i propržite oko 1-2 minuta. Ubacite pileću supu i lišće pandana. Smanjite temperaturu; prekrijte i kuvajte pirinač 12-15 minuta ili dok sva tečnost ne ispari.
  • Za čili sos:
  • U maloj činiji pomešajte čili, beli luk i đumbir. Dodajte pileći bujon, sok od limete i so po ukusu. Može da se drži nekoliko dana u prekrivenoj posudi u frižideru, ali najbolje je ako se služi svež.
  • Za sos od đumbira:
  • U drugoj maloj činiji pomešajte đumbir, beli luk i korijander. Dodajte pileći bujon, sok od limete i so po ukusu.
  • Poslužite komade piletine s pirinčem, posute sveže iseckanim korijanderom, uz tanjir pileće supe i mnogo čilija i sosa od đumbira.

Slični recepti

Pogledaj sve