Hamburger s repom, „stiltonom” i pireom od pasulja

Hamburger s repom, „stiltonom” i pireom od pasulja

Opis

Za hamburgere

Očistite repu, narendajte je u multipraktiku i stavite na stranu. Stavite metalno sečivo, dodajte smeđi pirinač, narendanu repu i sočivo, pa pomoću pulsne funkcije promešajte 15 do 20 puta dok se masa ne sjedini, ali tako da i dalje ima teksturu. Trebalo bi da liči na mleveno meso.

Prebacite smesu u posudu za mešanje i dodajte sve preostale sastojke. Rukama dobro promešajte. Sve treba da bude dobro sjedinjeno. Ostavite smesu u frižider na pola sata da se ohladi.

Zagrejte tiganj od livenog gvožđa na srednje jakoj vatri. Formirajte hamburgere. Za svaki koristite nešto više od pola šolje smese. Da bi bili savršenog oblika, koristite modle od 9 cm ili neke sa zanimljivim oblikom.

Sipajte malo ulja u tiganj i pecite hamburgere otprilike 12 minuta uz povremeno okretanje. Dodajte još ulja ako zatreba. Hamburgeri treba da budu reš po obodu i dobro pečeni.

Odmah servirajte uz začinjeno lišće rukole, mada su vrlo ukusni i podgrejani.
Za pire, stavite pasulj da proključa. Potom neka se na slaboj vatri krčka pola sata. Soda bikarbona će ubrzati kuvanje. Trebalo bi da bude potpuno skuvan. Prekrijte ga i ostavite da se ohladi u vodi od kuvanja.

Procedite (sačuvajte vodu za čorbu ili supu). U multipraktiku ga usitnite i sjedinite sa ostalim sastojcima. Proverite da li je dovoljno začinjeno. Stavite u frižider na 15 minuta.

Kao priloge koristite integralne zemičke (npr. ćabatu, lagano preprženu), isečeni paradajz i sitno iseckan crnveni luk, iseckani „Derimonov” dimljeni „stilton”, kisele krastavce i premaz od paradajza i đumbira.

Zagrejati hamburger, lagano ispržiti tost, poprskati maslinovo ulje po tanjiru i ređati pire od pasulja (na sobnoj temperaturi), crni luk, paradajz, rukolu, hamburger, sir (rastopljen na hamburgeru), kisele krastavce.

Sastojci

  • 1.25 šolje skuvanog i ohlađenog smeđeg pirinča
  • 1 šolja skuvanog smeđeg sočiva
  • ohlađenog i dobro proceđenog
  • 1.5 šolja rendane repe
  • 0.5 kašičice soli
  • 1 kašičica svežeg crnog bibera
  • 1 kašičica majčine dušice (suve
  • usitnjene)
  • 0.5 kašičice mlevenog kumina
  • 3 kašičice marmajta
  • 3 kašike sušenog paradajza
  • 1 mali crni luk (vrlo sitno naseckan
  • može i u blenderu)
  • 3 čena mlevenog belog luka
  • 2.5 kašike finog butera od brazilskog oraha
  • 0.5 šolje sitnih prezli (po mogućstvu „panko” ili tost usitnjen u blenderu)
  • maslinovo ulje za tiganj
  • 3 zemičke
  • „Derimonov” dimljeni čedar

Za pire od pasulja

  • 125 g pasulja
  • koji je preko noći odstojao u vodi sa pola kašike sode bikarbone (za kuvanje)
  • 1 smrvljeni čen belog luka
  • 1 kašika soka od limuna
  • 40 ml maslinovog ulja
  • morska so i crni biber

Slični recepti