Hamburger s repom, „stiltonom” i pireom od pasulja

Recept od: Majk i Li

Hamburger s repom, „stiltonom” i pireom od pasulja

               

Sastojci

  • 1.25 šolje skuvanog i ohlađenog smeđeg pirinča 1 šolja skuvanog smeđeg sočiva ohlađenog i dobro proceđenog 1.5 šolja rendane repe 0.5 kašičice soli 1 kašičica svežeg crnog bibera 1 kašičica majčine dušice (suve usitnjene) 0.5 kašičice mlevenog kumina 3 kašičice marmajta 3 kašike sušenog paradajza 1 mali crni luk (vrlo sitno naseckan može i u blenderu) 3 čena mlevenog belog luka 2.5 kašike finog butera od brazilskog oraha 0.5 šolje sitnih prezli (po mogućstvu „panko” ili tost usitnjen u blenderu) maslinovo ulje za tiganj 3 zemičke „Derimonov” dimljeni čedarZa pire od pasulja125 g pasulja koji je preko noći odstojao u vodi sa pola kašike sode bikarbone (za kuvanje) 1 smrvljeni čen belog luka 1 kašika soka od limuna 40 ml maslinovog ulja morska so i crni biber

Priprema

  • Za hamburgere
  • Očistite repu, narendajte je u multipraktiku i stavite na stranu. Stavite metalno sečivo, dodajte smeđi pirinač, narendanu repu i sočivo, pa pomoću pulsne funkcije promešajte 15 do 20 puta dok se masa ne sjedini, ali tako da i dalje ima teksturu. Trebalo bi da liči na mleveno meso.
  • Prebacite smesu u posudu za mešanje i dodajte sve preostale sastojke. Rukama dobro promešajte. Sve treba da bude dobro sjedinjeno. Ostavite smesu u frižider na pola sata da se ohladi.
  • Zagrejte tiganj od livenog gvožđa na srednje jakoj vatri. Formirajte hamburgere. Za svaki koristite nešto više od pola šolje smese. Da bi bili savršenog oblika, koristite modle od 9 cm ili neke sa zanimljivim oblikom.
  • Sipajte malo ulja u tiganj i pecite hamburgere otprilike 12 minuta uz povremeno okretanje. Dodajte još ulja ako zatreba. Hamburgeri treba da budu reš po obodu i dobro pečeni.
  • Odmah servirajte uz začinjeno lišće rukole, mada su vrlo ukusni i podgrejani.
  • Za pire, stavite pasulj da proključa. Potom neka se na slaboj vatri krčka pola sata. Soda bikarbona će ubrzati kuvanje. Trebalo bi da bude potpuno skuvan. Prekrijte ga i ostavite da se ohladi u vodi od kuvanja.
  • Procedite (sačuvajte vodu za čorbu ili supu). U multipraktiku ga usitnite i sjedinite sa ostalim sastojcima. Proverite da li je dovoljno začinjeno. Stavite u frižider na 15 minuta.
  • Kao priloge koristite integralne zemičke (npr. ćabatu, lagano preprženu), isečeni paradajz i sitno iseckan crnveni luk, iseckani „Derimonov” dimljeni „stilton”, kisele krastavce i premaz od paradajza i đumbira.
  • Zagrejati hamburger, lagano ispržiti tost, poprskati maslinovo ulje po tanjiru i ređati pire od pasulja (na sobnoj temperaturi), crni luk, paradajz, rukolu, hamburger, sir (rastopljen na hamburgeru), kisele krastavce.

Slični recepti

Pogledaj sve