Hamburger sa španskim kobasicama čorizo
Recept od: Tom Keridž
Sastojci
- 400g mlevenog mesa od svinjske plećke
- 175g mekih čorizo kobasica, bez creva
- 25g brašna za palentu
- 1 čajna kašičica sveže nabranog timijana
- 1 veliki luk, iseckan na kockice i ispržen dok ne dobije smeđu boju
- 3 češnja belog luka, narendan
- ½ čajne kašičice pečenog kima, samleven u prah
- ½ čajne kašičice korijandera u prahu
- 1 čajna kašičica dimljene, mlevene paprike
- 1 crvena čili papričica, izvađeno seme i iseckana na sitne kockice
- ½ čajne kašičice sode bikarbone
- Za romesko salsa preliv
- 70g blanširanih badema, blago pečeni
- 3 crvene paprike
- 30g prepečenih suvih prezli
- 2 paradajza, oljušten i izvađeno seme
- ½ čajne kašičice čili pahuljica
- 1 supena kašika seckanog peršuna
- kora od 1 limuna
- 100ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- ukiseljen crveni luk:
- 2 crvena luka srednje veličine, oljušteni i isečeni na kolutove od ½ cm
- 200ml jabukovog sirćeta
- 60g demerara smeđeg šećera
- 1 zvezdasti anis
- 1 supena kašika semenki pečenog senfa
- 1 supena kašika ukiseljene mirođije
- Za serviranje
- 4 brioš zemičke, blago pečene
- 4 kriške mančego sira
- 8 tanko isečenih režnjeva serano šunke
- 8 “padron” papričica
- 4 drvena štapića za ražnjiće
- dodatna količina maslinovog ulja za prelivanje
- malo morske soli “maldon”
Priprema
- Prvo, u malu šerpu dodati sirće, šećer, semenke senfa i zvezdasti anis.
- Staviti šerpu na zagrejan deo roštilja i sačekati da smesa provri.
- Staviti luk u malu činiju otpornu na toplotu. Kada se šećer otopi, preliti preko narezanog luka i sačekati da se ohladi. Kada se ohladi dodati ukiseljenu mirođiju.
- Za salsu, staviti paprike na roštilj i peći svaku dok kora ne počne da tamni. Salsa će ovako dobiti ukusnu aromu dima.
- Nakon što se svaka paprika zapeče, skinuti s roštilja, uviti u providnu foliju i ostaviti u činiji da se ohladi.
- Kada se paprike ohlade, skinuti foliju sa činije. Oštrim nožem oljuštiti koru paprika i izvaditi seme.
- Iseći paprike i baciti seme i sokove koji iscure. Paprike treba iseći na kockice veličine ½ cm i dodati u činiju.
- Naseckati pečene orašaste plodove, zatim dodati u paprike, zajedno sa pečenim prezlama, paradajzom, čili papričicama, peršunom i mlevenim crnim biberom.
- Za pripremu pljeskavice, pomešati začine, čorizo kobasicu, mlevenu svinjetinu, luk i beli luk.
- Dodati sodu bikarbonu, so i timijan i mesiti dok se ne dobije velika kugla. Podeliti ovu smesu na 4 jednake pljeskavice.
- Pljeskavice staviti na tepsiju, pokriti providnom folijom i staviti u frižider da očvrsnu, i da meso upije aromu začina.
- Kada se roštilj zagreje, izvaditi pljeskavice iz frižidera. Premazati pljeskavicu s malo ulja sa obe strane, staviti na roštilj i peći 3 do 4 minuta, da se pljeskavice dobro ispeku.
- Okrenuti i peći, zatim opet okrenuti pljeskavice i premazati s malo otopljenog putera. Peći još 2 do 3 minuta.
- Dodati mančego sir i skinuti pljeskavice s roštilja.
- Preliti papriku uljem, posoliti i staviti na vruć roštilj par minuta.
- Kada se paprike zapeku skinuti s roštilja i naređati na drvene štapiće za ražnjiće.
- Staviti donju polovinu zemičke na radnu površinu, zatim staviti meso, salsu, kiseli crveni luk i šunku, zatim poklopiti drugom polovinom zemičke.
- Sredinu hamburgera probosti štapićem na koji je stavljena paprika.
- Servirati.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džastin Šofild
Skandinavska sporo pečena svinjetina
Recepti Pati Jinič
Karnite
Recepti Mark Morijarti
Gratin od krompira s mesarskom šniclom
Recepti Filipa Gomeš
Predjelo Kapreze
Recepti Filipa Gomeš
Salata od svinjskih ušiju
Recepti Kale Kiukainen
Svinjska rebra i tamna čokolada
Recepti Filipa Gomeš
Salata s biftekom
Recepti Adrian Ričardson
Kolutići luka umotani u slaninu
Recepti Filipa Gomeš
Salata od boba
Recepti Anabel Langbejn
Pisaladijere