Hamburger sa španskim kobasicama čorizo

Recept od: Tom Keridž

   

Sastojci

  • 400g mlevenog mesa od svinjske plećke 
  • 175g mekih čorizo kobasica, bez creva
  • 25g brašna za palentu 
  • 1 čajna kašičica sveže nabranog timijana  
  • 1 veliki luk, iseckan na kockice i ispržen dok ne dobije smeđu boju 
  • 3 češnja belog luka, narendan 
  • ½ čajne kašičice pečenog kima, samleven u prah 
  • ½ čajne kašičice korijandera u prahu 
  • 1 čajna kašičica dimljene, mlevene paprike 
  • 1 crvena čili papričica, izvađeno seme i iseckana na sitne kockice 
  • ½ čajne kašičice sode bikarbone 
  • Za romesko salsa preliv
  • 70g blanširanih badema, blago pečeni 
  • 3 crvene paprike 
  • 30g prepečenih suvih prezli 
  • 2 paradajza, oljušten i izvađeno seme 
  • ½ čajne kašičice čili pahuljica 
  • 1 supena kašika seckanog peršuna 
  • kora od 1 limuna 
  • 100ml ekstra devičanskog maslinovog ulja 
  • ukiseljen crveni luk: 
  • 2 crvena luka srednje veličine, oljušteni i isečeni na kolutove od ½ cm 
  • 200ml jabukovog sirćeta 
  • 60g demerara smeđeg šećera 
  • 1 zvezdasti anis 
  • 1 supena kašika semenki pečenog senfa 
  • 1 supena kašika ukiseljene mirođije 
  • Za serviranje
  • 4 brioš zemičke, blago pečene 
  • 4 kriške mančego sira 
  • 8  tanko isečenih režnjeva serano šunke 
  • 8 “padron” papričica 
  • 4 drvena štapića za ražnjiće 
  • dodatna količina maslinovog ulja za prelivanje 
  • malo morske soli “maldon”

Priprema

  • Prvo, u malu šerpu dodati sirće, šećer, semenke senfa i zvezdasti anis. 
  • Staviti šerpu na zagrejan deo roštilja i sačekati da smesa provri. 
  • Staviti luk u malu činiju otpornu na toplotu. Kada se šećer otopi, preliti preko narezanog luka i sačekati da se ohladi. Kada se ohladi dodati ukiseljenu mirođiju. 
  • Za salsu, staviti paprike na roštilj i peći svaku dok kora ne počne da tamni. Salsa će ovako dobiti ukusnu aromu dima. 
  • Nakon što se svaka paprika zapeče, skinuti s roštilja, uviti u providnu foliju i ostaviti u činiji da se ohladi. 
  • Kada se paprike ohlade, skinuti foliju sa činije. Oštrim nožem oljuštiti koru paprika i izvaditi seme. 
  • Iseći paprike i baciti seme i sokove koji iscure. Paprike treba iseći na kockice veličine ½ cm i dodati u činiju. 
  • Naseckati pečene orašaste plodove, zatim dodati u paprike, zajedno sa pečenim prezlama, paradajzom, čili papričicama, peršunom i mlevenim crnim biberom. 
  • Za pripremu pljeskavice, pomešati začine, čorizo kobasicu, mlevenu svinjetinu, luk i beli luk. 
  • Dodati sodu bikarbonu, so i timijan i mesiti dok se ne dobije velika kugla. Podeliti ovu smesu na 4 jednake pljeskavice. 
  • Pljeskavice staviti na tepsiju, pokriti providnom folijom i staviti u frižider da očvrsnu, i da meso upije aromu začina. 
  • Kada se roštilj zagreje, izvaditi pljeskavice iz frižidera. Premazati pljeskavicu s malo ulja sa obe strane, staviti na roštilj i peći 3 do 4 minuta, da se pljeskavice dobro ispeku. 
  • Okrenuti i peći, zatim opet okrenuti pljeskavice i premazati s malo otopljenog putera. Peći još 2 do 3 minuta. 
  • Dodati mančego sir i skinuti pljeskavice s roštilja. 
  • Preliti papriku uljem, posoliti i staviti na vruć roštilj par minuta. 
  • Kada se paprike zapeku skinuti s roštilja i naređati na drvene štapiće za ražnjiće. 
  • Staviti donju polovinu zemičke na radnu površinu, zatim staviti meso, salsu, kiseli crveni luk i šunku, zatim poklopiti drugom polovinom zemičke. 
  • Sredinu hamburgera probosti štapićem na koji je stavljena paprika. 
  • Servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve