Hamburger sa španskim kobasicama čorizo
Recept od: Tom Keridž
Sastojci
- 400g mlevenog mesa od svinjske plećke
- 175g mekih čorizo kobasica, bez creva
- 25g brašna za palentu
- 1 čajna kašičica sveže nabranog timijana
- 1 veliki luk, iseckan na kockice i ispržen dok ne dobije smeđu boju
- 3 češnja belog luka, narendan
- ½ čajne kašičice pečenog kima, samleven u prah
- ½ čajne kašičice korijandera u prahu
- 1 čajna kašičica dimljene, mlevene paprike
- 1 crvena čili papričica, izvađeno seme i iseckana na sitne kockice
- ½ čajne kašičice sode bikarbone
- Za romesko salsa preliv
- 70g blanširanih badema, blago pečeni
- 3 crvene paprike
- 30g prepečenih suvih prezli
- 2 paradajza, oljušten i izvađeno seme
- ½ čajne kašičice čili pahuljica
- 1 supena kašika seckanog peršuna
- kora od 1 limuna
- 100ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- ukiseljen crveni luk:
- 2 crvena luka srednje veličine, oljušteni i isečeni na kolutove od ½ cm
- 200ml jabukovog sirćeta
- 60g demerara smeđeg šećera
- 1 zvezdasti anis
- 1 supena kašika semenki pečenog senfa
- 1 supena kašika ukiseljene mirođije
- Za serviranje
- 4 brioš zemičke, blago pečene
- 4 kriške mančego sira
- 8 tanko isečenih režnjeva serano šunke
- 8 “padron” papričica
- 4 drvena štapića za ražnjiće
- dodatna količina maslinovog ulja za prelivanje
- malo morske soli “maldon”
Priprema
- Prvo, u malu šerpu dodati sirće, šećer, semenke senfa i zvezdasti anis.
- Staviti šerpu na zagrejan deo roštilja i sačekati da smesa provri.
- Staviti luk u malu činiju otpornu na toplotu. Kada se šećer otopi, preliti preko narezanog luka i sačekati da se ohladi. Kada se ohladi dodati ukiseljenu mirođiju.
- Za salsu, staviti paprike na roštilj i peći svaku dok kora ne počne da tamni. Salsa će ovako dobiti ukusnu aromu dima.
- Nakon što se svaka paprika zapeče, skinuti s roštilja, uviti u providnu foliju i ostaviti u činiji da se ohladi.
- Kada se paprike ohlade, skinuti foliju sa činije. Oštrim nožem oljuštiti koru paprika i izvaditi seme.
- Iseći paprike i baciti seme i sokove koji iscure. Paprike treba iseći na kockice veličine ½ cm i dodati u činiju.
- Naseckati pečene orašaste plodove, zatim dodati u paprike, zajedno sa pečenim prezlama, paradajzom, čili papričicama, peršunom i mlevenim crnim biberom.
- Za pripremu pljeskavice, pomešati začine, čorizo kobasicu, mlevenu svinjetinu, luk i beli luk.
- Dodati sodu bikarbonu, so i timijan i mesiti dok se ne dobije velika kugla. Podeliti ovu smesu na 4 jednake pljeskavice.
- Pljeskavice staviti na tepsiju, pokriti providnom folijom i staviti u frižider da očvrsnu, i da meso upije aromu začina.
- Kada se roštilj zagreje, izvaditi pljeskavice iz frižidera. Premazati pljeskavicu s malo ulja sa obe strane, staviti na roštilj i peći 3 do 4 minuta, da se pljeskavice dobro ispeku.
- Okrenuti i peći, zatim opet okrenuti pljeskavice i premazati s malo otopljenog putera. Peći još 2 do 3 minuta.
- Dodati mančego sir i skinuti pljeskavice s roštilja.
- Preliti papriku uljem, posoliti i staviti na vruć roštilj par minuta.
- Kada se paprike zapeku skinuti s roštilja i naređati na drvene štapiće za ražnjiće.
- Staviti donju polovinu zemičke na radnu površinu, zatim staviti meso, salsu, kiseli crveni luk i šunku, zatim poklopiti drugom polovinom zemičke.
- Sredinu hamburgera probosti štapićem na koji je stavljena paprika.
- Servirati.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džastin Šofild
Skandinavska sporo pečena svinjetina
Recepti Pati Jinič
Karnite
Recepti Mark Morijarti
Gratin od krompira s mesarskom šniclom
Recepti Mišel Ru Mlađi
Crvena riža sa goveđim kobasicama iz regije Kamark
Recepti Filipa Gomeš
Predjelo Kapreze
Recepti Filipa Gomeš
Salata od svinjskih ušiju
Recepti Kale Kiukainen
Svinjska rebra i tamna čokolada
Recepti Filipa Gomeš
Salata s biftekom
Recepti Adrian Ričardson
Kolutići luka umotani u slaninu
Recepti Filipa Gomeš
Salata od boba