Priprema

• Potopite kupine u sirće na pola sata.
• Da biste napravili pire od bundeve morate joj oguliti koru i isećije na kockice da bi se svi delovi podjednako ispekli. Začinite solju, biberom i lišćem horopita, poprskajte maslinovim uljem i pecite oko pola sata na 180 stepeni.
• U posebnom plitkom plehu poprskajte lišće kavakave maslinovim uljem i začinite, pa pecite oko 10 minuta dok ne postane hrskavo.
• Začinite semenke bundeve solju, biberom i horopitom. Poprskajte maslinovim uljem i pecite na 180 stepeni.
• Da biste završili pire, stavite peruanski pasulj i bundevu u blender i izmiksajte, poprskajte uljem od avokada obogaćenim limetom i dodajte još začina ako je potrebno. Ako želite da razblažite pire, dodajte mu malo pavlake.
• Začinite brašno tapioke solju i u njega uvaljajte filete hapuke. Zagrejte puter i malo maslinovog ulja u tiganju sa teškim dnom, stavite ribu da se prži na umerenoj temperaturi dok se ne stvori korica. Sklonite filete sa šporeta i ostavite da odstoje sedam minuta.
• Na tanjir vodoravno nanesite sloj pirea od bundeve, dodajte čips od lišća kavakave, zatim još jedan sloj pirea i ugnezdite dve kupine na to. Zatim na drugi kraj tanjira stavite hapuku i čips od lišća kavakave, pospite pečenim semenkama bundeve i poprskajte uljem od avokada obogaćenim limetom.