Hraime (Ljutkasa marokanska riba)

Recept od: Šejn Delija

   

Sastojci

  • 185ml (¾ šolje) ulja repice 
  • 7 češnjeva belog luka, tanko narezanog
  • 1 kašičica soli 
  • 2 supene kašike mlevene paprike 
  • 2 supene kašike pasiranog paradajza 
  • 1 kg paradajza, isečenog na kockice 
  • 1kg filea bele ribe, bez krljušti
  • tanko narezan peršun i čalah (slatki hleb), za serviranje 
  • Ukiseljen crveni luk 
  • 1 crveni luk, prepolovljen i tanko narezan 
  • 125ml (½ šolje) jabukovog sirćeta 
  • 1 supena kašika šećera 
  • 1 kašičica soli 
  • 250ml (1 šolja) vruće ili mlake vode 
  • Harisa (pasta)
  • 2 crvene paprike 
  • 500g mešavine svežih, crvenih čili papričica, poput habanjero, duge crvene čili papričice, tajlandske čili papričice, bez vrhova
  • 3 češnja belog luka 
  • 2 supene kašike pasiranog paradajza 
  • sok od 1 limuna 
  • 1 kašičica kajenskog bibera 
  • 1 kašičica dimljene slatke paprike 
  • 1 kašičica kima 
  • 1 kašičica korijandera 
  • maslinovo ulje, za preliv
  • Tahini preliv 
  • 125ml (½ šolje) tahinija
  • sok od 1 limuna 
  • so

Priprema

  • Jelo treba da odstoji 1 sat.
  • Za pripremu ukiseljenog crvenog luka, prepoloviti i narezati luk što je tanje moguće (može se upotrebiti rende za ovaj korak) i staviti u činiju. Pomešati sirće, šećer, so i mlaku vodu u šerpi i mešati dok se šećer ne rastopi. Sipati ovu tečnost za kiseljenje preko luka, promešati i ostaviti sa strane 1 sat. Pre serviranja, ocediti luk.
  • U međuvremenu, za pripremu harise, staviti paprike preko otvorenog plamena, kao što je ringla ili roštilj na ugalj. Peći, uz povremeno okretanje, dok se ljuska ne zacrni. Prebaciti u činiju, pokriti plastičnom folijom i ostaviti da odstoji dok se ne ohladi dovoljno da može njime da se rukuje. Oljuštiti papriku i izvaditi seme, zatim staviti u multipraktik s preostalim sastojcima za harisu. U multipraktik dodati maslinovo ulje, kako bi se smesa mogla oblikovati u gust preliv. Smesa ne treba da bude skroz glatka, već da ima blagu teksturu.
  • Za pripremu tahini preliva, staviti tahini, sok od limuna i so u činiju. Dodati 125ml vode i umutiti dok se ne dobije glatka smesa. Po potrebi, dodati još vode, da se dobije odgovarajuća gustina.
  • Zagrejati ulje repice u velikom tiganju, na srednjoj vatri. Kada se ulje zagreje, dodati beli luk i dinstati dok ne zamiriše. Dodati so, papriku, paradajz i harisu i mešati nekoliko minuta, zatim dodati nasekcani paradajz i 80ml vode. Krčkati, uz redovno mešanje, dok se paradajz ne pretvori u sos.
  • Umočiti riblji file u sos, poklopiti i smanjiti vatru. Krčkati bez mešanja 12 do 15 minuta da se riba skuva.
  • Za serviranje, rasporediti ribu na tanjire i preliti harisom. Preliti tahini sosom, posuti ukiseljenim lukom i peršunom. Servirati uz čalah hleb (hleb u obliku pletenice).
  • Beleška:
  • • Ako je potrebna veća porcija, hraime se odlično slaže s kuskusom, kao s bilo kojim drugim prelivom.

Slični recepti

Pogledaj sve