Hrskava potrbušina s ljutkastim pirinčem i kupus-salatom

Recept od: Donal Skijan

Hrskava potrbušina s ljutkastim pirinčem i kupus-salatom

Ovo jelo je mešavina tekstura, mekana potrbušina koja se topi u ustima, aromatični pirinač i kiselkasta kupus-salata. Friteza na vruć vazduh je tajno oružje za hrskavu koricu i mekano meso. Pirinač upija sve divne arome đumbira i belog luka.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 750 g potrbušine, ostavljene u frižideru najmanje 24 sata
  • 1 supena kašika morske soli
  • ½ supene kašike mešavine 5 kineskih začina
  • ½ supene kašike šećera u prahu
  • 1 supena kašika semena susama, i još malo dodatno
  • 1 supena kašika vina šaosing, i 1 supena kašika za kiseli kupus
  • Za pirinač
  • 3 čena belog luka
  • komad đumbira od 2,5 cm, oljušten
  • 1 supena kašika ulja od susama, i 1 supena kašika dodatno za kupus-salatu
  • 300 g pirinča dugog zrna
  • 600 ml pilećeg bujona
  • Za kupus-salatu
  • 2 zelene paprike
  • 4 mlada luka
  • 1 supena kašika laganog soja-sosa
  • velika šaka svežeg korijandera
  • kora i sok jedne limete
  • Za serviranje
  • ulje od čilija

Priprema

  • Utapkati kožicu kuhinjskim ubrusom, a zatim oštrim nožem zarezati kožicu sa svih strana. Paziti da se zareže samo kožica, a ne meso. Okrenuti meso i čačkalicom napraviti male rupice na mesu.
  • U činiji pomešati 1 supenu kašiku soli, 5 kineskih začina, seme susama, šećer i vino šaosing da se dobije gusta smesa. Namazati ovu smesu na meso, paziti da ne pređe na kožuru.
  • Folijom obložiti posudu friteze na vruć vazduh i staviti svinjetinu u posudu. Preliti preostalom smesom. Utapkati kožicu papirnim ubrusom i posuti finom morskom solju.
  • Uključiti fritezu i peći 30 minuta na 150 °C.
  • Dobro oprati pirinač u hladnoj vodi, sve dok voda ne postane providna.
  • Iseckati đumbir i beli luk i sipati malo ulja od susama na dno plitke staklene tepsije. Uključiti ringlu na srednju temperaturu, a kada se ugreje, dodati beli luk i đumbir.
  • Mešati par minuta, zatim dodati pirinač i promešati. Dodati pileći bujon, ponovo promešati i ostaviti da provri. Poklopiti i smanjiti temperaturu ringle. Krčkati poklopljeno 10 do 15 minuta, dok pirinač ne upije svu tečnost i postane mekan.
  • Nakon pola sata povećati temperaturu friteze na vruć vazduh na 220 °C i peći potrbušinu još 20 do 30 minuta. Ostaviti da odstoji.
  • Ugasiti ringlu na kojoj se kuva pirinač, pokriti ga krpom i ostaviti da se napari.
  • Za pripremu kupus-salate, fino narezati zelenu papriku i mladi luk i staviti povrće u veliku činiju. Dodati soja-sos, 1 supenu kašiku vina šaosing, 1 supenu kašiku ulja od susama i posuti susamom. Naseckati korijander i dodati u polovinu kupusa.
  • Viljuškom promešati pirinač i preliti preostalim sokovima iz friteze. Dodati malo susama i sve promešati.
  • Servirati potrbušinu isečenu na kriške sa pirinčem i kupusom, ostatkom korijandera i uljem od čilija.

Slični recepti

Pogledaj sve