Priprema

• Za pomfrit
• Iseći krompir po dužini na nešto manje od 1cm debljine, poređati komade jedan na drugi i iseći na trake nešto manje od 1cm debljine. Staviti krompir u veliku šerpu s hladnom vodom i staviti na jaku vatru. Kad voda počne da ključa, kuvati krompir 1 minut, zatim ga ocediti u kolanderu (trebalo bi da bude nekuvan i čvrst na dodir). Na dasku za sečenje staviti kuhinjsku krpu i na nju sipati krompir. Krpom ga prosušiti i ostaviti sa strane (što je krompir suvlji, to će biti hrskaviji).
• Zagrejati rernu na 230 ̊C (rernu s ventilatorom na 220 ̊C). Obložiti dublji pleh papirom za pečenje i ostaviti ga sa strane. Sipati krompir s maslinovim uljem i nekoliko prstohvata soli u činiju srednje veličine, zatim ih poređati u ravnom sloju na pripremljeni pleh i peći, prevrtati ih svakih 10 do 15 minuta, sve dok ne potamne i ne postanu hrskavi, otprilike 35 minuta.
• Za pire
• Dok se krompir peče, napraviti pire od graška. Sipati smrznuti grašak, drške nane, kriške limuna i nekoliko kašika vode u šerpu srednje veličine, poklopiti i kuvati na umerenoj vatri 5 minuta. Ukloniti drške nane i sipati kuvani grašak, listiće nane i jogurt u blender. Blendirati nekoliko puta dok se ne dobije grudvasti pire, zatim začiniti solju, biberom i dodati malo limunovog soka. Vratiti pire od graška u šerpu i poklopiti da bi ostao topao do serviranja.
• Za ribu
• Začiniti filete bakalara solju i biberom. Sipati brašno u plitku činiju, umućeno jaje u drugu plitku činiju, a pirinčane pahuljice u treću plitku činiju. Obe strane svakog komada bakalara umočiti u brašno. Pažljivo otresti višak brašna, zatim umočiti filete u umućeno jaje. Staviti filete u činiju s pirinčanim pahuljicama, dobro pritisnuti da bi se pirinčane pahuljice zalepile za filete. Staviti ih na veliki tanjir.
• Zagrejati biljno ulje u velikom tiganju koji se ne lepi na umerenoj vatri. Pržiti filete bakalara dok ne poprime zlatnobraon boju, 3 do 4 minuta. Prevrnuti filete i pržiti dok druga strana ne poprimi zlatnobraon boju, 3 do 4 minuta.
• Za serviranje
• Podgrejati grašak na blagoj vatri. Razdeliti pire od graška i pomfrit na 4 tanjira i na svaki staviti parče hrskave ribe s malo tartar sosa i kriškom limuna, ili ih poprskati sirćem od slada.