Hrskava riba i pire od graška s nanom

Hrskava riba i pire od graška s nanom

Opis

Za pomfrit

Iseći krompir po dužini na nešto manje od 1cm debljine, poređati komade jedan na drugi i iseći na trake nešto manje od 1cm debljine. Staviti krompir u veliku šerpu s hladnom vodom i staviti na jaku vatru. Kad voda počne da ključa, kuvati krompir 1 minut, zatim ga ocediti u kolanderu (trebalo bi da bude nekuvan i čvrst na dodir). Na dasku za sečenje staviti kuhinjsku krpu i na nju sipati krompir. Krpom ga prosušiti i ostaviti sa strane (što je krompir suvlji, to će biti hrskaviji).

Zagrejati rernu na 230 ̊C (rernu s ventilatorom na 220 ̊C). Obložiti dublji pleh papirom za pečenje i ostaviti ga sa strane. Sipati krompir s maslinovim uljem i nekoliko prstohvata soli u činiju srednje veličine, zatim ih poređati u ravnom sloju na pripremljeni pleh i peći, prevrtati ih svakih 10 do 15 minuta, sve dok ne potamne i ne postanu hrskavi, otprilike 35 minuta.


Za pire

Dok se krompir peče, napraviti pire od graška. Sipati smrznuti grašak, drške nane, kriške limuna i nekoliko kašika vode u šerpu srednje veličine, poklopiti i kuvati na umerenoj vatri 5 minuta. Ukloniti drške nane i sipati kuvani grašak, listiće nane i jogurt u blender. Blendirati nekoliko puta dok se ne dobije grudvasti pire, zatim začiniti solju, biberom i dodati malo limunovog soka. Vratiti pire od graška u šerpu i poklopiti da bi ostao topao do serviranja.


Za ribu

Začiniti filete bakalara solju i biberom. Sipati brašno u plitku činiju, umućeno jaje u drugu plitku činiju, a pirinčane pahuljice u treću plitku činiju. Obe strane svakog komada bakalara umočiti u brašno. Pažljivo otresti višak brašna, zatim umočiti filete u umućeno jaje. Staviti filete u činiju s pirinčanim pahuljicama, dobro pritisnuti da bi se pirinčane pahuljice zalepile za filete. Staviti ih na veliki tanjir.

Zagrejati biljno ulje u velikom tiganju koji se ne lepi na umerenoj vatri. Pržiti filete bakalara dok ne poprime zlatnobraon boju, 3 do 4 minuta. Prevrnuti filete i pržiti dok druga strana ne poprimi zlatnobraon boju, 3 do 4 minuta.


Za serviranje

Podgrejati grašak na blagoj vatri. Razdeliti pire od graška i pomfrit na 4 tanjira i na svaki staviti parče hrskave ribe s malo tartar sosa i kriškom limuna, ili ih poprskati sirćem od slada.

Sastojci

Za pomfrit

  • 1 kg crvenog krompira
  • oprati i oljuštiti (videti primedbu kuvara)
  • 0.25 šolje ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • košer so

Za pire od graška

  • 2.5 šolje smrznutog graška
  • 1 veza nane
  • odvojiti listiće od stabljika (sačuvati stabljike) i ugrubo iseckati
  • 2 limuna
  • oljuštiti koru i iseći na kriške
  • 0.5 šolje običnog grčkog jogurta
  • košer so i sveže samleveni crni biber

Za ribu

  • 4 fileta oko 35g po filetu
  • bakalara bez kože (po mogućstvu tanki komadi sa repnog dela)
  • košer so i sveže mleveni crni biber
  • 0.25 šolje svenamenskog brašna
  • 1 veliko jaje
  • umutiti
  • 2.5 šolje pirinčanih pahuljica
  • 2 kašike biljnog ulja
  • sirće od slada
  • za serviranje
  • tartar sos
  • za serviranje

Slični recepti