Priprema

• Dobro zagrejati rešetkasti roštiljski tiganj. Sipati pirinač u šerpu s 2 šolje ključale vode i prstohvatom soli. Pustiti da provri na jakoj vatri, zatim smanjiti na najmanju temperaturu, poklopiti i ostaviti 7 do 8 minuta.
• Kad rešetka bude usijana, staviti na nju skušu s kožom okrenutom ka dole (postupak će možda morati da se ponavlja). Špatulom za ribu prilepiti ribu za tiganj. Poprskati prstohvatom soli i bibera i dodati sitno narendan mesnati deo jednog limuna. Smanjiti na umereno visoku temperaturu i pržiti ukupno 8 minuta.
• U međuvremenu pripremiti sos. Pažljivo sitno narendati beli luk, đumbir, mladi crni luk i ljutu papriku u malu činiju. Dodati i rendani mesnati deo limete i promešati, trebalo bi da se dobije divan sok. Dodati iskidane listiće korijandera, susamovo ulje, soja sos, med i sok od limeta. Na kraju naliti ekstradevičanskim maslinovim uljem i probati – treba napraviti ravnotežu između slatkog, kiselog, vrelog i mirisnog.
• Proveriti skušu, koža treba da potamni, zatim je pažljivo prevrnuti da se peče poslednjih nekoliko sekundi. Proveriti pirinač, trebalo bi da je upio svu vodu. Razdeliti pirinač na tanjire, na vrh svake porcije staviti komad skuše i poprskati s malo tog predivnog sosa. Poprskati mladim crnim lukom, nanom, korijanderom i ljutom paprikom po želji.