Hrskavo pečen brancin, riža sa šafranom i namazom od maslina (tapenada)

Recept od: Kertis Stoun

Hrskavi brancin je neverovatna riba sa zlatnom koricom i mekanim mesom, koja vodi čulo ukusa na podvodnu simfoniju aroma.

Sastojci

  • 2 porcije
  • Za rižu sa šafranom
  • otopljeni puter, za premazivanje
  • 1 šolja jasmin riže
  • 1 1/4 šolje vode
  • 1 supena kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 1 čajna kašičica kuhinjske soli
  • 1 prstohvat niti šafrana, izmrvljen
  • Za preliv od maslina
  • 1/3 šolje ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 1/3 šolje kalamata maslina
  • 1/4 šolje listova peršuna
  • 2 supene kašike sirćeta od crnog vina
  • 1/2 čajne kašičice "alepo" paprike
  • Za brancina
  • dva filea brancina od 170 g sa kožicom
  • 1 supena kašika maslinovog ulja
  • 3 supene kašike ohlađenog putera, iseckan na kockice

Priprema

  • Za pripremu riže sa šafranom
  • Puterom podmazati modlu uređaja za kuvanje. Dodati rižu, vodu, ulje, so, šafran i promešati da se sjedini. Odabrati opciju za kuvanje i kuvati 30 minuta, ili dok riža ne upije svu vodu i postane mekana. Ne mešati rižu tokom kuvanja, jer će riža otpustiti skrob i postati lepljiva.
  • Razdvojiti rižu viljuškom i ostaviti u uređaju na funkciji za održavanje temperature.
  • Za pripremu tapenade
  • U mali multipraktik, dodati ulje, masline, peršun, sirće, alepo papriku, 1/2 čajne kašičice soli i 1/4 čajne kašičice sveže mlevenog crnog bibera. Blendirati dok se listovi peršuna ne usitne.
  • Za pripremu brancina
  • Oštrim nožem lagano zaseći kožicu na svakoj ribi. Premazati uljem i posoliti. Staviti ribu sa kožicom prema dole u veliki, hladan tiganj. Staviti tiganj na visoku temperaturu i peći 4 minuta, dok riba ne počne da cvrči i kožica počne da postaje hrskava. Smanjiti temperaturu na srednji stepen i peći dok kožica ne dobije zlatnu smeđu boju, nakon 3 minuta. Okrenuti ribu i dodati puter u tiganj. Peći i prelivati ribu puterom, još 2 minuta.
  • Za serviranje
  • Sipati malo riže na sredinu dva tanjira. Preko riže staviti ribu i preko, i oko ribe sipati tapenadu. Servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve