Priprema

• U posudu dodajte leblebije iz konzerve /odvojite desetak zrna/ zajedno s vodom. Dodajte sitno iseckanu šargarepu, oljušten paradajz, luk isečen na četvrtine i malo zgnječenog čena belog luka. Dodajte mleveni korijander i kurkumu. Promešajte i ostavite smesu da se krčka na slaboj vatri 20 minuta. Na kraju dodajte 2–3 kašike ulja i promešajte. Čim šargarepe omekšaju, sklonite s vatre.
• Prespite ohlađenu smesu u posudu za pasiranje. Dodajte iseckane zelene masline, namaz od susama, limunov sok, narendanu limunovu koru i nekoliko kapi ulja od susama. Začinite solju i biberom i pasirajte dok smesa ne postane glatka.
• Za hrskav keks u posudu sipajte brašno i šećer u prahu. Dodajte so, beli biber, beli luk u prahu, mleveni đumbir, crveni biber, nekoliko kapi ulja od susama i 3 kašike ulja. Dobro promešajte. Dodajte belanca i mešate dok ne postane glatka smesa.
• Dno pleha prekrijte silikonskom podlogom. Pomoću manje špatule nanesite tanak sloj smese za keks. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 170 stepeni oko 4–5 minuta. Testo, dok je još toplo, isecite na trouglove.
• U loncu zagrejte 3 prsta ulja. Osušena zrna leblebije stavite u cediljku i potopite u vruće ulje. Pržite dok ne porumene. Potopite i bejbi šargarepu i rotkvice u vruće ulje na minut.
• Za pesto stavite šaku rukole u posudu za pasiranje. Dodajte nekoliko kapi ulja od susama, 1 kašičicu senfa, sok od narandže, kašiku ulja i kašiku maslinovog ulja, pa pasirajte. Začinite solju i belim biberom.
• Po sredini tanjira istisnite gnezdo od humusa. Poređajte bejbi šargarepu i rotkvice, kao i zrna prženih leblebija. U gnezdo postavite i pikantne keksiće i pesto od rukole. Za dodatnu teksturu stavite i bio pirinčane krekere.