Iranske jagnjeće potkolenice sa žutim pirinčem

Recept od: Džastin Šofild

   

Sastojci

  • 4 velike jagnjeće potkolenice (zadnje), bez masnoće
  • 2 kašičice mlevenog cimeta  
  • 1 kašičica mlevene kurkume
  • ¾ kašičice mlevenog kardamoma
  • 1 kašičica sveže mlevenog muskatnog oraščića
  • 2 kašike suncokretovog ulja
  • ¼ kašičice niti šafrana
  • kora i sok 1 limete
  • kora i sok 1 narandže
  • 2 kašičice ružine vodice
  • 1 veliki smeđi luk, prepolovljen, tanko narezan
  • 2 lovorova lista  
  • 4 grančice timijana
  • 5 suvih šljiva
  • 1,5l kvalitetnog pilećeg bujona
  • 2 šolje basmati pirinča, skuvanog
  • 25g putera
  • 2 čena belog luka, tanko narezana
  • 1 glavica komorača, isečena na kockice, sačuvano lišće
  • ¼ šolje suvog grožđa
  • 4 datule, očišćene, sitno naseckane
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1/3 šolje semenki nara
  • 2 kašike pistaća
  • šaka semenki suncokreta i badema
  • ¼ šolje listova nane + dodatno za ukrašavanje jagnjetine  
  • ¼ šolje listova peršuna + dodatno za ukrašavanje jagnjetine

Priprema

  • Začiniti jagnjetinu morskom solju i sveže mlevenim biberom. U velikoj kesi sa cibzarom pomešati začine i dodati potkolenicu. Utrljati začine u meso i ostaviti da se marinira na sobnoj temperaturi sat vremena.
  • Zagrejati rernu na 160° C. Zagrejati ulje na srednje visokoj vatri u velikom plehu (đuveču). Zatamniti komade mesa u dve ture po 5 minuta. Ostaviti meso na tanjiru sa strane.
  • U međuvremenu, u maloj posudi pomešati šafran, limetu, sok i koru narandže, ružinu vodicu i ½ šolje mlake vode. Ostaviti sa strane 10 minuta.
  • Ostaviti 1 kašiku ulja u posudi za musaku i dinstati luk na srednjoj vatri 8 do 10 minuta, da omekša i dobije blagosmeđu boju. Dodati lovorov list, timijan, šljive i umešati smesu od šafrana. Vratiti jagnjetinu u đuveč, dodati bujon i polako prokuvati. Skinuti s vatre, poklopiti i peći u rerni 1,5 sat.
  • U međuvremenu, u velikom tiganju otopiti puter na srednjoj vatri, dodati beli luk i komorač i dinstati 4 do 5 minuta. Dodati skuvan pirinač i suvo grožđe i promešati da se ugreju. Začiniti. Preliti maslinovim uljem i posuti semenkama nara, orašastim plodovima, nanom i peršunom.
  • Kada se meso ispeče, izvaditi ga i ostaviti sa strane. Procediti preliv, izbaciti čvrste sastojke, skinuti masnoću i začiniti po ukusu. Ponovo ugrejati sos u maloj šerpi.
  • Servirati jagnjeće potkolenice preko pirinča, preliti sosom i, po želji, ukrasiti nanom i peršunom.

Slični recepti

Pogledaj sve