Priprema

• Odlomite tvrde delove špargli.
• Kuvajte ih na pari 3 minuta.
• Ohladite ih pod mlazom hladne vode.
• Operite krompir.
• Kuvajte krompir u slanoj vodi 20 minuta.
• Rernu zagrejte na 160°C bez upaljene ventilacije.
• Uzmite oveću posudu od livenog gvožđa.
• Dobro je zagrejte i dodajte maslinovo ulje.
• U tiganj stavite 2 kašike maslaca i vezu ruzmarina.
• U tiganj položite odreske.
• Odreske pecite polako, istovremeno ih polivajući maslacem.
• Pržite ih dok meso spolja ne postane zlatno zapečeno i hrskavo.
• Odreske prebacite u pleh za pečenje.
• Pecite ih u rerni dok meso iznutra u sredini ne dosegne temperaturu od 59°C.
• Meso izvadite iz rerne i pustite ga da odstoji.
• Razrežite meso.
• U zagrejani tiganj sipajte maslinovo ulje.
• U tiganj ubacite krompir.
• Pržite krompir dok ne dobije hrskavu koricu.
• Radič operite i isecite ga na duge trake.
• Ubacite ga u krompir.
• Dodajte pesto.
• Promešajte.
• Serviranje: na tanjir stavite krompir, špargle i nekoliko komada radiča. Dodajte odreske. Meso pospite prstohvatom grubo mlevene (krupne) soli i prelijte s nekoliko kapi maslinovog ulja. Dodajte kašičicu pesta i krišku kozjeg sira.