Jagnjeća rebarca sa glazurom od začina, sosom od sirćeta i mente i prženicama od tikvice i feta sira

Recept od: Kertis Stoun

  

Sastojci

  • Za 8 porcija
  • Pripremiti unapred: glazura od začina se može napraviti do 3 dana unapred, i čuvati u hermetičkoj posudi na sobnoj temperaturi. Prženice se mogu oblikovati do 12 sati unapred, i čuvati pokrivene, u frižideru.
  • Sos od sirćeta i mente
  • 1 šolja svežih listova mente
  • 1/2 šolje kvalitetnog sirćeta od crnog vina
  • 2 supene kašike šećera
  • 1 čajna kašičica morske soli
  • Za jagnjetinu
  • 2 supene kašike crnog bibera u zrnu
  • 2 supene kašike semenki korijandera
  • 2 1/2 čajne kašičice semenki komorača
  • 3/4 čajne kašičice semenki kima
  • 2 supene kašike mlevene dimljene paprike
  • 1 čajna kašičica kajenskog bibera
  • 2 komada jagnjećih rebaraca (ukupne težine otrpilike 1.1 kg), uklonjena masnoća sa donjeg kraja rebaraca, tako da se vide kosti
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • Za prženice
  • 680 g tikvica, krupno narendane
  • 230 g feta sira, izmrvljen
  • 1/4 šolje seckanog mladog luka
  • 1/4 šolje seckane mirođije
  • 1/4 šolje seckane mente
  • 1/4 šolje seckanog peršuna
  • 2 velika umućena jajeta
  • 1 šolja panko (japanskih) prezli
  • 1 supena kašika kukuruznog skroba
  • ulje od koštice grožđa (za prženje)

Priprema

  • Za pripremu sosa od mente i srićeta
  • Staviti mentu u činiju srednje veličine. U maloj šerpi, sačekati da sirće, šećer i 1/2 šolje vode provri na srednje-visokoj vatri. Mešati da se šećer istopi. Sipati smesu sirćeta preko mente i natapati 30 minuta. Umešati morsku so i procediti sos.
  • Za začine
  • U malom tiganju na srednje-visokoj vatri, pomešati biber u zrnu, semenke korijandera, semenke komorača i kim, i mešati oko 2 minuta da se začini zapeku. Prebaciti u mini multipraktik i samleti u fin prah. Izblendirati sa 2 supene kašike kuhinjske soli. U maloj činiji pomešati sveže mlevene začine sa mlevenom paprikom i kajenskim biberom.
  • Za pripremu jagnjetine
  • Zagrejati rernu sa ventilatorom na 200°C. Zagrejati roštilj-tiganj na srednje-visoku temperaturu.
  • Namazati jagnjetinu uljem i posuti mešavinom začina. Zapeći jagnjetinu, okrećući po potrebi, oko 3 minuta sa svake strane, dok ne dobije smeđu boju sa svih strana. Prebaciti jagnjetinu na malu tepsiju i peći u zagrejanoj rerni 10 do 15 minuta, ili sve dok termometar uboden u sredinu mesa ne pokaže 51°C. Ostaviti jagnjetinu da odstoji na dasci za sečenje 8 minuta.
  • U međuvremenu, pripremiti prženice
  • U činiju srednje veličine pomešati tikvice i 1 čajnu kašičicu soli. Ostaviti sa strane 10 minuta. Staviti tikvice na sredinu čiste kuhinjske krpe. Saviti krajeve krpe, zatim iscediti višak tečnosti iz tikvica. Vratiti tikvice u činiju.
  • Pomešati feta sir, mladi luk, mirođiju, mentu, peršun, jaja, prezle, kukuruzni skrob, ¾ čajne kašičice soli i ½ čajne kašičice sveže mlevenog crnog bibera, sa tikvicama. Podeliti smesu na 16 jednakih delova.
  • Sipati ulje do visine 5 cm u tepsiju za musaku zapremine 4.7 l, i zagrejati ulje na temperaturu od 176°C. Radeći u turama, pržiti prženice 5 minuta, dok ne postanu hrskave i dobiju zlatno-smeđu boju.
  • Prebaciti na veliki tanjir obložen kuhinjskim ubrusom. Posoliti i pobiberiti.
  • Za serviranje
  • Iseći rebarca na pojedinačne komade. Rasporediti jednako na tanjire i servirati sa prženicama i prelivom od mente i šećera.

Slični recepti

Pogledaj sve