Jagnjeća rebarca sa letnjim povrćem

Recept od: Mišel Ru Mlađi

Ovo je recept koji odgovara prolećnoj sezoni, kada je jagnjeće meso sveže, a ima i svežeg luka, krompira, špargle i mahuna. Prava gozba!

Sastojci

  • 2 porcije
  • rebarca mlade jagnjetine (sa 8 kostiju) isečeno na francuski način
  • 1 struk ruzmarina, fino naseckan
  • 1 struk timijana, fino naseckan
  • 3 češnja belog luka, neoljuštena i blago izgnječena
  • 80 ml vina roze
  • 50 ml jagnjećeg ili pilećeg bujona
  • so i biber
  • 2 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 1 vezica špargli, odsečeni vrhovi i isečeni na komade veličine 5 cm
  • 1 mladi luk
  • 100 g svežeg graška
  • 6 kuvanih mladih krompira, prepolovljeni
  • 80 g boba, blanširan i izvađen iz ljuske
  • sok i kora od limuna
  • 2 struka sveže mente, fino naseckana
  • malo maslinovog ulja za prelivanje

Priprema

  • Zarezati masni sloj oštrim nožem i posuti obe strane jagnjetine začinima i dobro utrljati. Staviti rebarca na veliki tefal tiganj i uključiti ringlu na srednji stepen. Ovako će se mast polako otopiti u tiganju. Dodati beli luk i povećati ringlu na srednje-visoki stepen i nastaviti pržiti dok se mast ravnomerno zapeče i dobije smeđu boju. Peći rebarca i sa donje strane dok ne dobiju blagu smeđu boju.
  • Staviti tiganj u rernu oko 12 minuta da se meso ispeče do kraja.
  • U međuvremenu, dodati ulje u tiganj na srednju temperaturu i dodati špargle i mladi luk i lagano dinstati 2 do 3 minuta. Dodati sveži grašak i krompir i dinstati još 2 minuta. Na kraju, dodati bob, sok od limuna i koru, kao i mentu. Dobro posoliti i pobiberiti i mešati dok se tek ne skuva. Skinuti tiganj sa ringle.
  • Izvaditi rebarca iz rerne i prebaciti na tepsiju da odstoji par minuta. Sipati preostalu mast iz tepsije preko mesa i vratiti tiganj na ringlu, na srednju vatru. Dodati dosta vina u tiganj i ostaviti da polovina ispari, i zatim dodati jagnjeći bujon. Krčkati 5 minuta, dok polovina smese ne ispari. Dodati par kapi maslinovog ulja i dobro promešati da se ulje sjedini sa sosom.
  • Kada jagnjetina odstoji 8 do 10 minuta, iseći na pojedinačna rebarca. Servirati uz povrće i preliti prelivom.

Slični recepti

Pogledaj sve