Jagnjeći kotleti s komoračem (SHAHI CHAAP AMBER)

Recept od: Rik Stajn

      

Sastojci

  • Jagnjetina:
  • 12 zelenih semenki kardamoma, blago izgnječenih oklagijom
  • 12 karanfilića
  • štapić cimeta veličine 8cm
  • 2 kašičice semenki komorača
  • 2 indijska lovorova lista
  • 1½ kašičica crnog bibera
  • 1 kašičica mlevenog đumbira
  • 1,5l punomasnog mleka
  • 1kg jagnjećih kotleta
  • 75ml suncokretovog ulja
  •    Testo:
  • 250g brašna
  • 2 kašičice kukuruznog brašna
  • 2 kašičice mlevenog crnog bibera
  • 2 kašičice semenki komorača, pečenih i mlevenih
  • 1 kašičica mlevenog đumbira
  • 1 kašičica mlevenog kardamoma (semenke iz 30 zelenih mahuna)
  • 1 kašičica soli
  • 3 zelene čili papričice, sitno naseckane, sa semenkama
  • 2 belanceta od jaja iz slobodnog uzgoja
  • malo masale, za kraj

Priprema

  • Staviti semenke kardamoma, karanfilić, štapić cimeta, semenke komorača, lovorov list, crni biber i đumbir u duboki tiganj, zatim dodati mleko i 500ml vode. Krčkati na blagoj vatri 10 minuta. Dodati jagnjeće kotlete i blago krčkati još 10 minuta. Ostaviti meso da se ohladi u tečnosti (jagnjetina treba da ostane roze u sredini).
  • Za testo, prosejati brašno i kukuruzno brašno u posudu, zatim umešati biber, komorač, đumbir, kardamom, so i čili. U posebnoj posudi blago umutiti belanca, a zatim ih umešati u suve sastojke.
  • Procediti mleko i izvaditi jagnjeće kotlete iz tiganja. Dodati dovoljno ohlađenog mlečnog bujona da se napravi testo gustine šlaga.
  • Staviti ohlađene kotlete u testo i ravnomerno ih uvaljati. Zagrejati ulje u velikom tiganju na srednjoj vatri. Izvaditi par kotleta i staviti ih u tiganj. Pržiti 2 do 3 minuta s obe strane, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Držati gotove kotlete toplim dok se svi ne ispeku.
  • Posuti masalom i servirati vruće.

Slični recepti

Pogledaj sve