Priprema

• Očistite kožicu sa prednje i zadnje strane celih jagnjećih rebara. Očistite i meso između rebara. Nakon toga ogulite kosti, tako što ćete razrezati i gurati meso na dole. Posolite i pobiberite belim biberom sa obe strane i dobro utrljajte u meso. Pospite samardala začinom i maslinovim uljem, ponovo utrljajte.
• Ugrejte dobro tiganj sa vatrostalnom drškom. Istopite maslac u njemu i dodajte 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte iseckane na pola glavice luka i cele grančice majčine dušice. Zapecite rebra tako što ćete ih prvo postaviti u uspravan položaj, sa kostima na gore, nakon toga ih položite i prelivajte sa sosom od mesa. Zapecite meso sa obe strane. Okrenite sa druge strane u ležeći položaj i ponovo prelivajte sosom. Postavite tiganj sa mesom na 8-10 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni.
• Za hrskavu koricu krupno isecite peršun i spanać, stavite ih u visoku posudu. Dodajte izdrobljeni dvopek i maslinovo ulje, pasirajte dok ne dobijete homogenu smesu. Prespite smesu u tanjir i rasporedite je u tankom sloju.
• Izvadite jagnjetinu iz rerne i dobro je premažite senfom pomoću četkice sa svih strana. Nakon toga stavite meso u činiju sa zelenom mešavinom i rukama je nanesite preko mesa sa svih strana. Stavite rebra u pleh, koji ste prethodno obložiti papirom za pečenje, i pecite još 5-6 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Kada izvadite meso, ostavite ga da se ohladi 10 minuta.
• Za dresing dobro promešajte kiselo mleko sa sitno iseckanim listićima nane i maslinovim uljem. Posolite prstohvatom soli.
• Rasecite rebra, da biste napravili odvojene jagnjeće kotlete. Poređajte ih u činiju i garnirajte dresingom od kiselog mleka i pečenog luka. Prelijte sosom od mesa.