Jagnjeći rolat, lepinje, jogurt i kiseli krastavac

Recept od: Markus Vering

Jagnjeći rolat, lepinje, jogurt i kiseli krastavac

Jagnjetina je savršena za roštilj. Markus Vering dodaje aromatičnu mešavinu začina koju će utrljati u meso. Slede lepinje, jogurt i kiseli krastavci.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 800 g jagnjećeg rolata "saddle of lamb" bez kosti (težina sa kostima)
  • 15 g svežih listova ruzmarina, fino naseckani
  • 20 g svežih listova mente, fino naseckani
  • maslinovo ulje, za prelivanje
  • Za mešavinu začina
  • 50 g fine soli
  • 1 supena kašika mlevenog, crnog bibera
  • 42 g dimljene, mlevene paprike
  • 10 g suve mente
  • 20 g belog luka u prahu
  • 15 g mlevenog cimeta
  • 9 g mlevenog kima
  • ½ čajne kašičice mlevenog karanfilića
  • Za lepinje
  • 300 g brašna sa dodatkom za dizanje testa i dodatno za posipanje
  • 300 g jogurta
  • 1 supena kašika ulja i dodatno za prelivanje
  • Za serviranje
  • 400 g grčkog jogurta
  • 1 tegla narezane, kisele rabarbare ili krastavca
  • listovi sveže mente
  • so i sveže mleven crni biber

Priprema

  • Zarezati masni deo jagnjetine, zatim posuti ruzmarinom i mentom i preliti maslinovim uljem. Ostaviti sa strane i u međuvremenu pripremiti mešavinu začina.
  • Za prirpemu mešavine začina izblendirati sve sastojke u fin prah koristeći avan. Mešavinu začina utrljati u meso sa svih strana, i zatim ostaviti sa strane i pripremati lepinje.
  • Za pripremu lepinja, pomešati brašno, jogurt, so i maslinovo ulje. Lagano izmesiti da se dobije meko testo. Podeliti testo na četiri ili šest delova, pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji 30 minuta.
  • Zapaliti roštilj. Ostaviti da se vatra smanji, i sačekati da ugalj postane svetleći žar.
  • Dobro preliti jagnjetinu maslinovim uljem, zatim staviti na roštilj i peći 6 do 8 minuta sa svake strane. Skinuti sa roštilja i staviti u tepsiju, da odstoji 15 do 20 minuta.
  • Izvaljati testo debljine 3 mm, na površini posutoj brašnom. Lagano premazati jednu stranu maslinovim uljem i staviti na roštilj ili u veliki tiganj. Kada se na testu pojave balončići, okrenuti i peći sa druge strane. Uviti u krpu i održavati toplim.
  • Začiniti jogurt. Iseći jagnjetinu na trakice. Sipati jogurt preko lepinja, složiti jagnjetinu i preko svega složiti kiseli krastavac i sve posuti svežom mentom.

Slični recepti

Pogledaj sve