Priprema

• Napraviti male useke na ivicama jagnjećih šnicli da se ne bi uvijale tokom prženja. Dobro začiniti solju i biberom (za jagnjetinu je potrebno mnogo bibera), utrljati začine u meso. (Biće mnogo lakše ako je jagnjetina prethodno izvađena iz frižidera i ostavljena na sobnoj temperaturi.)
• Zagrejati tiganj da bude vreo i sipati malo ulja. Kad ulje bude vrelo, staviti jagnjetinu i beli luk. Propržiti jagnjetinu 2-3 minuta s obe strane dok ne poprimi zlatnosmeđu boju, prelivati uljem tokom prženja i neprestano prevrtati beli luk da ne bi zagoreo. Izvaditi meso iz tiganja i ostaviti da se ohladi, preliti ga sokovima iz tiganja, ali sačuvati beli luk.
• U međuvremenu, začiniti komade hleba solju i biberom. Natopiti ih mlekom, prevrtati komade da bi se jednako natopili. (Mleko će dati bogatu i kremastu teksturu, gotovo kao kod prženica.) Ostaviti sa strane.
• Za pripremu preliva, staviti sačuvani beli luk u avan sa sardelama i kaprom, drobiti dok smesa ne postane glatka. Umešati senf, sirće i dovoljno ulja da se dobije gust preliv. Dodati peršun u avan i dobro promešati kašikom. Probati i dodati začine ako je potrebno.
• Zagrejati malo maslinovog ulja u čistom tiganju na umerenoj vatri. Iscediti višak mleka iz hleba, a zatim ga pržiti s malo začina 4-5 minuta, prevrtati dok ne poprimi zlatnu boju sa svih strana. Izvaditi i ocediti na kuhinjskom ubrusu.
• Za serviranje, kašikom staviti preliv na tanjire, ovlaš staviti pola prženog hleba i jagnjeće šnicle preko njega. Na vrh staviti preostali prženi hleb i još malo preliva. Poslužiti odmah.