Jagnjetina sa pečenim povrćem i kuskusom

Recept od: Niko Renolds

Kuhinjski biber je aromatična mešavina začina koja se može pripremiti kod kuće.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Za kuhinjski biber
  • kora i sok od 2 limuna
  • 1 čajna kašičica sveže mlevenog crnog bibera
  • ½ čajne kašičice đumbira u prahu
  • ½ čajne kašičice pimenta u prahu
  • ⅛ čajne kašičice muškatnog oraščića u prahu
  • ⅛ čajne kašičice mlevenog klinčića
  • prstohvat morske soli
  • Za jagnjetina na roštilju
  • 6-8 jagnjećih krmenadli i/ili 4 patlidžana
  • Za kuskus
  • 200 g kuskusa
  • 1 nar
  • 2 crvene paprike
  • 2 luka
  • šaka svežeg peršuna, fino naseckan
  • 200 ml vrijućeg povrtnog bujona
  • malo maslinovog ulja/ isceđen sok od limuna
  • Za sos od pečenog paradajza i belog luka
  • sok od jednog limuna
  • 3 paradajza na stabljici
  • 1 glavica belog luka
  • šaka svežeg peršuna
  • 2 supene kašike sirćeta od crnog vina
  • so i biber
  • Za serviranje
  • isceđen sok od jednog limuna
  • 100 g feta sira, izgnječen
  • malo sesckanog svežeg peršuna
  • 2 čajne kašičice grozdastog ruja

Priprema

  • Zagrejati roštilj tako da se na jednom mestu peče direktno, a na drugom indirektno.
  • Za pripremu sosa, beli luk preliti sa malo maslinovog ulja, posoliti i uviti u alu foliju. Peći na uglju 20 minuta, da luk omekša.
  • Staviti pečeni paradajz i pulpu pečenog belog luka u multipraktik zajedno sa sokom jednog limuna, 2 čajne kašičice sirćeta od crnog vina, šakom peršuna i malo začina. Izblendirati i zatim sipati u činiju za serviranje.
  • Za pripremu kuskusa, staviti paprike, paradajz i luk na sredinu roštilja. Peći 10 do 15 minuta, ili dok povrće ne potamni sa svih strana.
  • Staviti paprike u kesu za zamrzivač i kuvati na pari 10 minuta da se kožica omekša. Oljuštiti kožicu, izvaditi semenke i iseći paprike na trake.
  • Oljuštiti luk, krupno naseckati i staviti u činiju sa isečenim paprikama.
  • Sipati kuskus u činiju, zatim preliti vrijućim bujonom da se kuskus tek prekrije. Može se upotrebiti sav bujon.
  • Pokriti činiju tanjirom i ostaviti da se potpari 10 minuta. Viljuškom razdvojiti kuskus.
  • Začiniti i dodati par kapi maslinovog ulja i iscediti malo limuna po potrebi, zatim umešati luk, papriku i sve posuti semenkama nara, izgnječenim feta sirom i seckanim peršunom.
  • Peći patlidžan na visokoj temperaturi 10 minuta, uz redovno okretanje.
  • Peći krmenadle na srednje-visokoj temperaturi, uz okretanje svaka tri minuta, dok meso ne dobije tamnu boju i unutrašnja temperatura dostinge 48C. Ostaviti meso da odstoji pet minuta.
  • Za serviranje, staviti patlidžan i jagnjetinu na posebne tacne za serviranje, i preko iscediti malo soka od limuna, složiti seckani peršun i posuti sa malo grozdastog ruja. Preko patlidžana izgnječiti malo feta sira.
  • Servirati uz kuskus, pečeni paradajz i sos od belog luka.

Slični recepti

Pogledaj sve