Priprema

• U posudu sipajte 3 prsta vruće vode. U nju stavite drugu posudu u koju ste staviti krem sir. Promešajte. Dodajte žumanca i mutite dok ne dobijete homogenu smesu. Dodajte 60g brašna i promešajte.
• U lončiću rastopite puter na slaboj vatri. U rastopljeni puter dodajte pavlaku i sačekajte da se ugreje. Toplu smesu u tankom mlazu sipajte u smesu s krem sirom, uz neprestano mešanje.
• U posudi pomešajte fino brašno i gustin. Prosejte brašno kroz cediljku direktno u smesu i mešajte dok ne postane homogena masa.
• U drugoj posudi, pomoću miksera, umutite šest belanaca, polako dodajući 60g brašna. Mutite dok vrhovi ne postanu čvrsti.
• Izvadite posudu sa smesom za čizkejk iz posude s toplom vodom. Dodajte sitno narendanu limunovu koru i limunov sok. U smesu malo po malo dodajte umućena belanca, oprezno mešajući špatulom.
• Namastite dno dubokog okruglog kalupa (razmere do 20cm) i postavite krug papira za pečenje na dno. Oprezno ubacite smesu. Postavite kalup i veliki pleh, na čije ste dno stavili kuhinjski ubrus ili krpu. Sipajte 400ml vruće vode i pecite u prethodno ugrejanoj rerni na 200 stepeni oko 18 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 140 stepeni i pecite još 20 minuta.
• Okrenite ispečeni cheesecake na dasku i uklonite papir za pečenje. Postavite cheesecake na poslužavnik. Pospite šećerom u prahu i ukrasite sezonskim voćem.