Jastog Termidor

Recept od: Valentajn i Nejtan

                   

Sastojci

  • 2 jastoga voda i dobar prstohvat soli – ostaviti da provri 50 g nesoljenog maslaca 3 banana vlašca – iseći na tanke kriške 7 šampinjona – iseći na tanke listove zatim sitno iseckati 3 čena belog luka – sitno iseckati 1 prstohvat pahuljica morske soli pire od paradajza 1 čaša kvalitetnog belog vina 4 kašike brendija 2 kašičice običnog belog brašna 50 ml svežeg ribljeg bujona 3 kašike pavlake lomljeni crni biber sok od pola limuna 1.5 kašičica senfa DižonZa preliv 4 kašike prezli 1 kašika svežeg estragona – bez stabljike sitno iseckati 1 kašika peršuna uvijenog lista – bez stabljike sitno iseckati 3 kašike sira ementalera - narendati crni biber 1 prstohvat pahuljica morske soli maslinovo ulje

Priprema

  • Kuvati jastoge u slanoj vodi 6 minuta i izvaditi iz šerpe.
  • Ostaviti jastoge da se ohlade.
  • Istopiti maslac u šerpi na umerenoj vatri, a zatim dodati vlašac. Pržiti vlašac dok potpuno ne omekša i poprimi zlatnu boju.
  • Dodati pečurke i promešati.
  • Samleti sitno iseckan beli luk s velikim prstohvatom pahuljica morske soli i izgnječiti ga tupom stranom noža da bi se beli luk potpuno zgnječio. Sipati beli luk u šerpu i nastaviti s kuvanjem sve dok voda iz pečuraka ne ispari.
  • Dodati pire od paradajza, promešati i kuvati još minut ili dva.
  • Sipati belo vino i mešati sve dok alkohol ne ispari.
  • Dodati brendi i zapaliti sadržaj šerpe.
  • Dodati brašno u šerpu, promešati i kuvati minut ili dva, sve dok se ne izgubi sirov i suv ukus brašna. Paziti da brašno ne potamni.
  • Dodati riblji bujon mešavini deo po deo uz neprestano mešanje. Na kraju dodati pavlaku, lomljeni crni biber i ostaviti da ključa 2 minuta. Trebalo bi da bude gusto kao bešamel sos.
  • Dodati limunov sok, tek toliko da se pomalo oseća ukus.
  • Umešati senf dižon i dodati još malo brendija. Skloniti sa vatre.
  • Skinuti elastične gumice s ohlađenih jastoga i podeliti ih na pola od glave do repa. Kašikom izvaditi bledu, kremastu masu iz glava i staviti u sos. Promešati.
  • Otvoriti štipaljke i izvaditi meso. Viljuškom skinuti repove jastoga i ostaviti tela čitava. Iseći meso jastoga na komadiće dovoljno velike za jedan zalogaj. Staviti meso jastoga u sos.
  • Zagrejati roštilj na umerenoj vatri. U maloj činiji viljuškom pomešati prezle s estragonom i peršunom. Dodati ementaler, biber, so i maslinovo ulje i sve dobro promešati rukama.
  • Podeliti pripremljene jastoge i sos na 4 dela ljušture jastoga. Posuti prezlama i staviti na pleh za roštilj obložen folijom.
  • Ostaviti jastoga na roštilju 6 minuta ili dok vrh ne poprimi tamnozlatnu boju. Sos ključa, a jastog je ponovo zagrejan. Odmah poslužiti.

Slični recepti

Pogledaj sve