Kuvati jastoge u slanoj vodi 6 minuta i izvaditi iz šerpe.

Ostaviti jastoge da se ohlade.

Istopiti maslac u šerpi na umerenoj vatri, a zatim dodati vlašac. Pržiti vlašac dok potpuno ne omekša i poprimi zlatnu boju.

Dodati pečurke i promešati.

Samleti sitno iseckan beli luk s velikim prstohvatom pahuljica morske soli i izgnječiti ga tupom stranom noža da bi se beli luk potpuno zgnječio. Sipati beli luk u šerpu i nastaviti s kuvanjem sve dok voda iz pečuraka ne ispari.

Dodati pire od paradajza, promešati i kuvati još minut ili dva.

Sipati belo vino i mešati sve dok alkohol ne ispari.

Dodati brendi i zapaliti sadržaj šerpe.

Dodati brašno u šerpu, promešati i kuvati minut ili dva, sve dok se ne izgubi sirov i suv ukus brašna. Paziti da brašno ne potamni.

Dodati riblji bujon mešavini deo po deo uz neprestano mešanje. Na kraju dodati pavlaku, lomljeni crni biber i ostaviti da ključa 2 minuta. Trebalo bi da bude gusto kao bešamel sos.

Dodati limunov sok, tek toliko da se pomalo oseća ukus.

Umešati senf dižon i dodati još malo brendija. Skloniti sa vatre.

Skinuti elastične gumice s ohlađenih jastoga i podeliti ih na pola od glave do repa. Kašikom izvaditi bledu, kremastu masu iz glava i staviti u sos. Promešati.

Otvoriti štipaljke i izvaditi meso. Viljuškom skinuti repove jastoga i ostaviti tela čitava. Iseći meso jastoga na komadiće dovoljno velike za jedan zalogaj. Staviti meso jastoga u sos.

Zagrejati roštilj na umerenoj vatri. U maloj činiji viljuškom pomešati prezle s estragonom i peršunom. Dodati ementaler, biber, so i maslinovo ulje i sve dobro promešati rukama.

Podeliti pripremljene jastoge i sos na 4 dela ljušture jastoga. Posuti prezlama i staviti na pleh za roštilj obložen folijom.

Ostaviti jastoga na roštilju 6 minuta ili dok vrh ne poprimi tamnozlatnu boju. Sos ključa, a jastog je ponovo zagrejan. Odmah poslužiti.