Jednostavan bujabes sa ajolijem od pečenog belog luka

Recept od: Markus Vering

Jednostavan bujabes sa ajolijem od pečenog belog luka

Klasična francuska riblja čorba, savršena za proslave uz večeru. Ova verzija dobija aromu od mlevene dimljene paprike, šafrana i pića od anisa.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 2 čena belog luka, izgnječena
  • pola luka, iseckanog na kockice
  • ekstradevičansko maslinovo ulje
  • so i biber
  • naseckan celer, uključujući listove
  • ½ komorača, naseckanog
  • 2 sveža paradajza šljivara, naseckana
  • mlevena paprika
  • 2 zvezdasta anisa
  • prstohvat šafrana
  • 1-2 supene kašike pasiranog paradajza
  • 2-3 supene kašike pastisa (likera od anisa)
  • svež limun ili sok od limuna
  • 175 ml belog vina
  • otprilike 300 ml ribljeg bujona ili bujona od povrća
  • 500 g dagnji
  • 500 g lososa bez kožice, isečenog na komade
  • 500 g oslića, bez kožice, isečenog na komade
  • vezica svežeg peršuna

Priprema

  • Zagrejati ulje u tiganju i izdinstati luk i beli luk. Dodati celer i komorač i pržiti dok ne omekšaju. Posoliti i pobiberiti.
  • Dodati paradajz, mlevenu papriku, zvezdasti anis, šafran i pasirani paradajz. Promešati i krčkati 5 do 10 minuta da sve omekša.
  • Dodati 2 supene kašike likera od anisa, a kada se smesa zgusne, dodati još jednu supenu kašiku.
  • Iscediti malo limuna i dodati. Dodati 100 ml belog vina i kuvati da ispari.
  • Dodati bujon, poklopiti i ostaviti da se krčka dok se pripreme dagnje.
  • Dodati dagnje u vruć tiganj. Dodati 75 ml vina, poklopiti i krčkati oko 5 minuta, dok se ne otvore. Baciti dagnje koje ostanu zatvorene.
  • Dodati tečnost u kojoj su se kuvale dagnje u smesu povrća i izvaditi zvezdasti anis.
  • Ugasiti ringlu i sve blendrati ručnim blenderom dok se ne dobije glatka smesa.
  • Dodati losos i oslić u izblendiranu čorbu, zajedno sa dagnjama (neke mogu da budu u školjci, a neke ne). Krčkati 6 do 8 minuta da se riba skuva.
  • Umešati peršun.
  • Za serviranje, sipati čorbu u činije i dodati malo oslića, lososa i dagnji. Sipati još malo čorbe preko ribe i preliti maslinovim uljem. Servirati uz tostiran hleb.

Slični recepti

Pogledaj sve