Priprema

• Staviti suvo grožđe u činiju, dodati vruću vodu i ostaviti da se natapa 15 do 20 minuta.
• Izgnječiti kvasac rukama i dodati ga u činiju miksera. Dodati vodu i mutiti dok se kvasac ne rastopi. Dodati mahleb, koru narandže, šećer, vanilu u prahu, so i jaje i umutiti da se sve dobro sjedini.
• Dodati brašno i mešati lopaticama 10 minuta dok se ne dobije testo koje se odvaja od ivica činije (po potrebi, zaustaviti mešanje i silikonskom špatulom skinuti naslage sa ivica činije).
• Iseći puter na kockice, dodati ga u činiju i nastaviti mešati testo još 5 minuta dok ne postane glatko i rastegljivo.
• Fino naseckati slatko i dodati u činiju miksera.
• Ocediti suvo grožđe, dodati hladnu vodu, dobro ocediti i dodati grožđe u činiju.
• Krupno naseckati čokoladu, dodati u činiju miksera i mutiti testo još jedan minut dok se sastojci ne sjedine.
• Staviti rukavice i podmazati činiju uljem. Umesiti rukama, oblikovati u kuglu i prebaciti u činiju. Pokriti činiju providnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi da naraste 1 do 2 sata, dok se zapremina ne udvostruči (trajanje zavisi od temperature sobe).
• Staviti rukavice, rasporediti malo ulja na tepsiju za panetone prečnika 16 cm i malo razmazati na ruke takođe. Oblikovati testo u kuglu, zaviti krajeve prema unutra i staviti ga u tepsiju.
• Pokriti tepsiju providnom folijom i ostaviti testo da naraste 1 do 1,5 sat dok se zapremina ne poveća tri puta i ne dostinge ivice tepsije.
• Zagrejati rernu na 160 °C s uključenim ventilatorom.
• Nožem napraviti zarez po površini panetonea, zatim peći u rerni 45 do 50 minuta.
• Izvaditi panetone iz rerne i ostaviti ga u tepsiji 10 minuta. Izvaditi ga iz tepsije i ostaviti da se dobro ohladi.
• Preliti otopljenom čokoladom, posuti šećernim mrvicama i servirati.