Priprema

• Zagrejte rernu na 200 stepeni /gas 6.
• Zagrejte veću šerpu s debelim dnom na srednju temperaturu i sipajte malo maslinovog ulja. Uvaljajte junetinu u začine sa svih strana, zatim zapecite u šerpi sa svih strana 1-2 minuta. Dodajte beli luk, majčinu dušicu i ruzmarin i uvaljajte meso u začine. Dodajte nekoliko grumenčića putera i kad se istope, prelijte preko mesa. Prebacite šerpu u rernu i pecite 10-12 minuta (manje pečeno) ili 15-17 minuta (srednje pečeno).
• U međuvremenu napravite zelenu salsu. Stavite u avan sardele, kašičicu njihovog ulja, kapar, beli luk, prstohvat soli i polovinu začinskih biljaka i tucite tučkom dok se ne napravi pasta. Umešajte senf i sirće. Razblažite s malo ulja, zatim umešajte ostatak začinskog bilja. Umutite do gustine prema vašem ukusu. Probajte i dodajte začine ako je potrebno.
• Kad je meso ispečeno prema vašem ukusu, umočite ga u sok u šerpi i prebacite na topli tanjir. Kašikom sipajte preko nekoliko punih kašika zelene salse, labavo pokrijte folijom i ostavite da odstoji 10 minuta.
• Za posluživanje seći na deblje komade i kašikom okolo sipati salsu.