Južnjačka nevaljala pita s borovnicama

Recept od: Hari Istvud

            

Sastojci

  • Za koru 170 g veoma hladnog putera isečenog na kvadrate 60 g veoma hladne masti isečene na kvadrate 350 g brašna 1 kašičica soli 2 srednja jaja umućena ali odvojeno 2 kašičice svežeg soka od limuna 2 kašike šećera u prahu 120 ml rashlađene vodeZa fil3 kašike kukuruznog brašna 25 g putera topljenog dok nije postao tečan 1 kašičica mlevenog cimeta 100 g sitnog šećera 2 kašike svežeg soka od limuna 750 g borovnica opranih pod mlazom vode

Priprema

  • Počnite od pravljenja kore pite.
  • Zamešajte brašno, puter, mast i so u posudi aparata za pripremu hrane. Kad dobijete mrvice, pomešajte vodu, jedno od umućenih jaja, sitan šećer i sok od limuna.
  • Lagano sipajte tečnost preko mrvica testa, mesite istovremeno, sve dok ne dobijete loptu od testa. Možda uvidite da ne morate sve da iskoristite, zato dodajte sasvim polako i stanite kad dostignete fazu lopte od testa.
  • Dlanom spljoštite loptu i rasecite je na veću loptu (otprilike 2/3 testa) i manju loptu (otprilike 1/3 testa).
  • Zagrejte rernu na 180˚C u uobičajenom okruženju.
  • Razvijte veću od dve lopte testa na čistoj, brašnom posutoj površini. Postavite to na dno pleha veličine 23cm x 4cm, nažlebljenog, s nepričvršćenim dnom. Postarajte se da testo koje popunjava uglove pleha, malo pada i preko ivice. Posle pečenja možete da odsečete višak.
  • Razvijenu koru pite ostavite da odstoji u frižideru 30 minuta.
  • U međuvremenu, pomešajte sastojke za fil u velikoj posudi za mešanje.
  • Presavijte parče papira za pečenje u ruci i stavite ga na dno pleha. Lagano probušite viljuškom u intervalima. Pokrijte s krugom voštane hartije i napunite sa sirovim pirinčem ili pečenim pasuljem.
  • Pecite na sredini vruće rerne 25 minuta. Uklonite papir i kuvajte još 5 minuta.
  • Izvadite iz rerne i brzo četkicom premažite malo razmućenog jaja i vratite nazad u rernu na još 10 minuta ili dok s donje strane ne bude reš. Kad testo dobije zlatnu boju, izvadite je iz rerne i sipajte pripremljeni fil. Stavite pečenu i nafilovanu pitu u frižider da se ohladi dok pripremate testo koje ide povrh pite.
  • Razvijte malu loptu testa i presecite je na 12 tankih traka da napravite rešetkasti vrh.
  • Za pripremanje rešetkastog vrha, predlažem da odete na YouTube i potražite snimak koji prikazuje kako se to radi. Veoma je teško rečima objasniti, ali uz pomoć snimka ćete ubrzo pohvatati niti.
  • Nakon što rešetkasti vrh bude postavljen preko borovnica, pecite 45 minuta otkriveno. Izvadite pitu iz rerne i postavite list folije preko za konačnih 45 minuta (dakle, sve ukupno se peče 1 sat i 30 minuta posle filovanja). Borovnice bi trebalo da ispuštaju mehuriće kroz rešetku.

Slični recepti

Pogledaj sve