Priprema

• Jelo se priprema dan unapred.
• Za pripremu testa za picu, u činiji mešati kvasac, vodu i šećar dok smesa ne postane penasta. Ostaviti da odstoji 5 minuta. Staviti brašno u veliku posudu za mešanje, dodati kvasac i mesiti da se sjedini, zatim dodati so. Prebaciti na brašnom posutu površinu i snažno mesiti do 10 minuta ili dok testo ne postane glatko, sjajno i elastično.
• Umesto toga, brašno može da se sipa u posudu za mikser sa nastavcima za testo, zatim se doda tečnost sa kvascem i ostavi da mikser muti testo na najmanjoj brzini prva 2 minuta. Brzinu treba povećati na 2 i pustiti da mikser muti 3–5 minuta, zatim uključiti na najveću brzinu poslednjih 30 sekundi. Testo staviti na brašnom posutu površinu, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoji 30 minuta.
• Posuti dlanove brašnom i razviti testo u pravougaonik, zatim tri puta preklopiti i oblikovati loptu. Staviti u nauljenu posudu sa poklopcem. Posuda treba da bude velika da bi testo moglo da naraste. Ostaviti posudu u frižideru preko noći (ili najduže 3 dana) da polako nadođe i razvije ukus i teksturu.
• Nekoliko sati pre korišćenja, izvaditi testo iz frižidera i skinuti poklopac. Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi 2 sata.
• Za pripremu peperonate, zagrejati maslinovo ulje u velikom tiganju sa debelim dnom na umerenoj vatri, dodati vlašac i beli luk i pržiti 2–3 minuta ili dok vlašac ne omekša, a beli luk počne da ispušta miris. Dodati paprike, sirće, šećer i prstohvat soli i kuvati 1–2 minuta, zatim dodati mleveni paradajz. Smanjiti temperaturu na najnižu, poklopiti i ostaviti da se lagano krčka 20–25 minuta.
• Skloniti poklopac i povećati temperaturu na srednje jaku, zatim kuvati 1–2 minuta da bi još malo tečnosti isparilo. Proveriti da li je dovoljno slano i po potrebi posoliti.
• Zagrejati rernu na 220°C (rernu sa ventilatorom na 200°C). Veliki pleh za pečenje obložiti papirom za pečenje.
• Iseći testo na 8 delova i razviti oklagijom na brašnom posutoj površini na krugove debljine 3–4mm. Na polovinu svakog kruga naređati sir i peperonatu (sačuvati sokove od peperonate), zatim presaviti testo preko fila, prstima zatvoriti ivice i oblikovati polumesece.
• Kalcone staviti na pripremljeni pleh, zatim ih premazati sokom od peperonate i odozgo poprskati maslinovim ujem. Posuti pahuljicama soli i peći 20–25 minuta ili dok ne narastu i divno porumene. Servirati vruće, tople ili na sobnoj temperaturi.
• Napomena:
• Peperonata može da se posluži vruća, topla ili hladna. Takođe je i izvrstan prilog uz pržena jaja.