Kalcone sa kačkavaljem i peperonatom

Recept od: Silvija Koloka

Kalcone sa kačkavaljem i peperonatom

                

Sastojci

  • 1 podloga za picu 200 g kačkavalja iseći na kockice 1 mera peperonate (videti u tekstu) ekstradevičansko maslinovo ulje za posipanje pahuljice soliZa testo2 kašičice suvog kvasca 210 ml mlake vode 1 kašičica šećera 400 g običnog brašna tip 00 ili pekarskog brašna 4 kašike spelte ili integralnog brašna 2 kašičice pahuljica soli krupan griz za posipanje (po želji)Za peperonatu3 kašike ekstradevičanskog maslinovog ulja 4 glavice zlatnog vlašca iseći na tanko 2 čena belog luka u ljusci zgnječiti tupim delom noža 5 paprika (crvene žute ili zelene) ukloniti semenke i membrane iseći na trake 3 kašike belog balzamiko sirćeta 1.5 kašika kaster šećera po ukusu pahuljice soli 260 g mlevenog paradajza iz konzerve iskidani listići bosiljka za serviranje

Priprema

  • Jelo se priprema dan unapred.
  • Za pripremu testa za picu, u činiji mešati kvasac, vodu i šećar dok smesa ne postane penasta. Ostaviti da odstoji 5 minuta. Staviti brašno u veliku posudu za mešanje, dodati kvasac i mesiti da se sjedini, zatim dodati so. Prebaciti na brašnom posutu površinu i snažno mesiti do 10 minuta ili dok testo ne postane glatko, sjajno i elastično.
  • Umesto toga, brašno može da se sipa u posudu za mikser sa nastavcima za testo, zatim se doda tečnost sa kvascem i ostavi da mikser muti testo na najmanjoj brzini prva 2 minuta. Brzinu treba povećati na 2 i pustiti da mikser muti 3–5 minuta, zatim uključiti na najveću brzinu poslednjih 30 sekundi. Testo staviti na brašnom posutu površinu, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoji 30 minuta.
  • Posuti dlanove brašnom i razviti testo u pravougaonik, zatim tri puta preklopiti i oblikovati loptu. Staviti u nauljenu posudu sa poklopcem. Posuda treba da bude velika da bi testo moglo da naraste. Ostaviti posudu u frižideru preko noći (ili najduže 3 dana) da polako nadođe i razvije ukus i teksturu.
  • Nekoliko sati pre korišćenja, izvaditi testo iz frižidera i skinuti poklopac. Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi 2 sata.
  • Za pripremu peperonate, zagrejati maslinovo ulje u velikom tiganju sa debelim dnom na umerenoj vatri, dodati vlašac i beli luk i pržiti 2–3 minuta ili dok vlašac ne omekša, a beli luk počne da ispušta miris. Dodati paprike, sirće, šećer i prstohvat soli i kuvati 1–2 minuta, zatim dodati mleveni paradajz. Smanjiti temperaturu na najnižu, poklopiti i ostaviti da se lagano krčka 20–25 minuta.
  • Skloniti poklopac i povećati temperaturu na srednje jaku, zatim kuvati 1–2 minuta da bi još malo tečnosti isparilo. Proveriti da li je dovoljno slano i po potrebi posoliti.
  • Zagrejati rernu na 220°C (rernu sa ventilatorom na 200°C). Veliki pleh za pečenje obložiti papirom za pečenje.
  • Iseći testo na 8 delova i razviti oklagijom na brašnom posutoj površini na krugove debljine 3–4mm. Na polovinu svakog kruga naređati sir i peperonatu (sačuvati sokove od peperonate), zatim presaviti testo preko fila, prstima zatvoriti ivice i oblikovati polumesece.
  • Kalcone staviti na pripremljeni pleh, zatim ih premazati sokom od peperonate i odozgo poprskati maslinovim ujem. Posuti pahuljicama soli i peći 20–25 minuta ili dok ne narastu i divno porumene. Servirati vruće, tople ili na sobnoj temperaturi.
  • Napomena:
  • Peperonata može da se posluži vruća, topla ili hladna. Takođe je i izvrstan prilog uz pržena jaja.

Slični recepti

Pogledaj sve