Opis
Za kapkejk
Zagrejati rernu na 170 stepeni s žicom za pečenje u sredini. Obložiti dve tepsije za mafine sa 18 papirića. U činiji srednje veličine, pomešati brašna, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so.
U činiji miksera, umutiti puter i šećer na srednjoj brzini dok se ne dobije penasta smesa. Umešati seme vanile i koru narandže. Dodati jaja i žumanca, jedno po jedno, i mutiti nakon svakog dodavanja, da se dobro sjedini. Smanjiti brzinu na niski stepen, i postepeno dodavati smesu brašna u tri puta. Između svakog dodavanja brašna dodati obrano mleko, i početi i zavšriti s mešavinom brašna. Mutiti da se dobro sjedini, nakon svakog dodavanja.
Pomoću kašike za sladoled ili obične velike kašike, rasporediti smesu ravnomerno u posude za mafine. Svaku napuniti do 2/3. Peći dok kapkejkovi ne očvrsnu dovoljno da odbiju pritisak prstom i da čačkalica ubodena u sredinu, izađe čista. Peći oko 16 minuta. Izvaditi iz rerne i ostaviti na žičanom držaču da se skroz ohladi.
Za vurdu s narandžom
U šerpi srednje veličine, pomešati šećer, obe kore i žumance, zatim umešati sokove od citrusnog voća i so. Dodati puter, staviti šerpu na srednje visoku vatru i krčkati uz stalno mešanje, dok se puter ne otopi i smesa zgusne toliko da počne da se lepi za varjaču i mali balončići počnu da se formiraju. Kuvati oko 5 minuta, ali voditi računa da ne provri.
Skinuti šerpu s vatre i nastaviti mešati. Procediti kroz sito u staklenu činiju. Pokriti providnom folijom i ostaviti da se ohladi u frižideru, oko 2 sata.
Za glazuru
U činiji miksera umutiti puter dok se ne dobije glatka i kremasta smesa. Smanjiti brzinu miksera na niski stepen, i dodati 7 šolja konditorskog šećera, mleko i vanilu. Mutiti dok se ne dobije lagana i penasta smesa. Po potrebi, postepeno dodavati preostalu šolju šećera, dok se ne dobije željena konzistencija.
Kesu za šlag sa okruglim otvorom prečnika 6mm napuniti s 2 šolje fila. Svaki kapkejk napuniti ovim filom. Sačuvati preostali fil, ako preostane, za neki drugi put.
Glazurom napuniti drugu kesu za šlag sa zvezdastim otvorom prečnika 6mm, i ukrasiti svaki kapkejk. Po želji, ukrasiti i suvim kriškama narandže.
Sastojci
Za kapkejk
- 1 ¼ šolja običnog brašna
- 1 ¼ šolje brašna za kolače
- 1 ¼ čajne kašičice praška za pecivo
- 1/4 čajne kašičice sode bikarbone
- 3/4 čajna kašičica kuhinjske soli
- 110g neslanog putera, na sobnoj temperaturi
- 1 šolja šećera
- 1 štapić vanile, izvađene semenke
- narendana kora 1 narandže
- 2 velika jajeta
- 2 velika žumanceta, na sobnoj temperaturi
- 1 šolja obranog mleka na sobnoj temperaturi
Za fil od vurde i narandže
- 1 šolja šećera
- 1 supena kašika narendane kore narandže
- 1/2 šolje svežeg soka od narandže
- 1 čajna kašičica narendane kore od limuna
- 2 supene kašike svežeg soka od limuna
- 8 velikih žumanaca, na sobnoj temperaturi
- 1/4 čajne kašičice kuhinjske soli
- 10 supenih kašika neslanog putera, isečen na male komadiće
Za glazuru
- 220g neslanog putera, na sobnoj temperaturi
- 7 do 8 šolja konditorskog šećera u prahu
- 1/2 šolje punomasnog mleka
- 1 ½ čajna kašičica ekstrakta vanile
- suve kriške narandže, za ukrašavanje (opciono)