Kapunata brusketa

Recept od: Ejnsli Harijet

Kapunata je najpoznatije malteško jelo. Razlikuje se od italijanske kaponate jer ne sadrži pinjole niti suvo grožđe, i češće se koriste paprike i tikvice. Povrće se prži na tradicionalan način, ali tikvice i patlidžan mogu da se peku.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 100 ml suncokretovog ulja ili povrtnog ulja, i dodatno po potrebi
  • 1 patlidžan, isečen na komade od 1-2 cm
  • 1 velika tikvica, isečena na komade od 1-2 cm
  • 3 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, i dodatno za prelivanje i serviranje
  • 1 crveni luk, oljušten i fino naseckan
  • 1 crvena ili žuta paprika, izvađeno seme, isečena na komade od 1-2 cm
  • 1 zelena paprika, izvađeno seme, isečena na komade od 1-2 cm
  • 2 štapića celera, fino naseckana
  • 3 velika čena belog luka, iseckana u multipraktiku
  • 1 struk timijana, otkinuti listovi
  • 5 zrelih paradajza na struku, oljušteni i naseckani
  • 1 puna supena kašika pasiranog paradajza
  • 2 čajne kašičice šećera u prahu (1 čajna kašičica ako je smesa zaslađena)
  • 2 supene kašike balzamiko ili sirćeta od crnog vina
  • 10-15 crnih maslina, izvađene koštice i prepolovljene
  • 1 supena kašika kapra, opran i oceđen
  • 1 supena kašika seckane mente
  • 6-8 listova bosiljka, iskidan, i dodatno za serviranje
  • morska so
  • vekna svežeg, rustičnog hleba, za serviranje

Priprema

  • Zagrejati suncokretovo ulje u dubokom tiganju sa poklopcem na visokoj temperaturi. Kada ulje postane vruće, dodati patlidžan i pržiti dok ne postane zlatan. Izvaditi koristeći rupičastu kutlaču i ocediti na kuhinjskom ubrusu. Posoliti. Ponoviti proceduru sa tikvicom, i po potrebi dodavati ulje.
  • Obrisati tiganj i dodati maslinovo ulje. Staviti na srednje-nisku temperaturu. Izdinstati luk, paprike i celer sa malo soli, 6 do 8 minuta, dok ne omekša i počne da menja boju. Dodati beli luk i timijan i dinstati 30 sekundi. Povećati temperaturu na srednji stepen i umešati paradajz i pasirani paradajz. Krčkati 3 do 4 minuta.
  • Dodati šećer, sirće i prokuvati. Smanjiti ringlu na najniži stepen, dodati prženo povrće, pokriti i krčkati 15 minuta, uz povremeno mešanje i dodavanje vode, po potrebi. Umešati masline i kapar da se zagreju i probati. Ostaviti da se blago ohladi, i zatim umešati mentu i bosiljak. Servirati toplo ili hladno.
  • Iseći hleb na kriške od 1,2 cm, pod uglom. Staviti tiganj na ringlu na srednji stepen. Preliti hleb maslinovim uljem s obe strane i kratko ispeći u tiganju. Preko staviti gotovu kapunatu i ukrasiti iskidanim listovima bosiljka.

Slični recepti

Pogledaj sve