Opis

Da biste napravili koru, prvo umutite vazdušasto belanca. Postepeno, kašiku po kašiku dodajte pola količine šećera i mutite sve dok ne dobijete tvrde vrhove. Nakon toga umutite kao gust krem žumanca i ostatak šećera.

Prosejte brašno, zajedno s kakaoom i praškom za pecivo direktno u činiju s umućenim žumancima, ali ne celu količinu. Nastavite, naizmenično dodajte belanca i suvu mešavinu. Pažljivo mešajte. Na samom kraju sipajte rastopljeni maslac i ponovo promešajte. Sipajte testo u kalup za tortu prečnika 26 cm, prekrivenu papirom za pečenje. Ispecite koru u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20-25 min. Nakon toga ostavite da se ohladi.

Za karamel sloj iseckajte bademe, lešnike, orahe i pistaće; zapecite ih u suvom tiganju. Izvadite ih i u istoj posudi pripremite karamel sos: sipajte šećer, dodajte maslac i ostavite dva-tri minuta na vatri. Sklonite sa ringle, dodajte deo vruće pavlake (koristite mlečnu pavlaku), neprekidno mešajte. Vratite na vatru i sipajte ostatak pavlake. Čim se sos zgusne, dodajte bademe, orahe, lešnike i pistaće, kao i suvo grožđe i crvene borovnice. Sklonite s vatre.

Stavite koru na odgovarajuću tacnu i prelijte sirupom od brendija i šoljicom vode. Postavite prsten. Sa spoljašnje strane stavite dve trake acetatnog papira, uz pomoć kojeg se podiže visina prstena i tako možete napraviti tortu visoku koliko god želite. Prelijte karamel bademima, orasima i pistaćima, kao i suvim voćem, pa poravnajte. Ostavite da se stegne.

Za mus umutite gusti krem od žumanaca i šećera. Dodajte sveže mleko i 100 ml pavlake. Na slaboj vatri u posudi s teflonskim dnom pripremajte krem, sve dok se ne zgusne i ne počne da se lepi za kašiku i da ostavlja guste tragove. Sipajte ga u činiju dok je još vruć i dodajte u njega čokoladu, izlomljenu na komadiće, i mešajte dok se u potpunosti ne istopi. Dobro ohladite. Na samom kraju umutite ostatak pavlake i pažljivo dodajte čokoladni krem.

Sipajte čokoladni mus preko torte i ostavite u frižideru da se stegne minimum 5-6 sati, najbolje celu noć.

Oslobodite tortu kalupa. Sa strane polepite bademove listiće. Odozgo pospite kakaoom.

Za ukras karamelizujte šećer u tiganju, pa nabodite lešnike na čačkalice i potopite ih u karamel, podigite ih da biste napravili tanku nit, zabodite ih na jabuku postavljenu na čašu. Karamelizovanim lešnicima ukrasite tortu.

Sastojci

Za kore

  • 3 jaja
  • 130 g šećera
  • 70 g brašna
  • 2 kašike kakaa
  • 1 kašičica praška za pecivo
  • 30 g kravljeg maslaca
  • 3 kašike brendija

Za čokoladni mus

  • 3 žumanca
  • 60 g šećera
  • 150 g svežeg mleka
  • 400 ml tečne pavlake
  • 350 g mlečne čokolade

Za karamel preliv

  • 200 g miks od oraha i suvog voća
  • 1 šolja šećera
  • 20 g maslaca
  • 150 ml tečne pavlake

Za ukras

  • 1 šoljica listića badema
  • kakao za posipanje
  • 1 šoljica šećera
  • 8 lešnika

Slični recepti