Priprema

• Da biste napravili koru, prvo umutite vazdušasto belanca. Postepeno, kašiku po kašiku dodajte pola količine šećera i mutite sve dok ne dobijete tvrde vrhove. Nakon toga umutite kao gust krem žumanca i ostatak šećera.
• Prosejte brašno, zajedno s kakaoom i praškom za pecivo direktno u činiju s umućenim žumancima, ali ne celu količinu. Nastavite, naizmenično dodajte belanca i suvu mešavinu. Pažljivo mešajte. Na samom kraju sipajte rastopljeni maslac i ponovo promešajte. Sipajte testo u kalup za tortu prečnika 26 cm, prekrivenu papirom za pečenje. Ispecite koru u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni 20-25 min. Nakon toga ostavite da se ohladi.
• Za karamel sloj iseckajte bademe, lešnike, orahe i pistaće; zapecite ih u suvom tiganju. Izvadite ih i u istoj posudi pripremite karamel sos: sipajte šećer, dodajte maslac i ostavite dva-tri minuta na vatri. Sklonite sa ringle, dodajte deo vruće pavlake (koristite mlečnu pavlaku), neprekidno mešajte. Vratite na vatru i sipajte ostatak pavlake. Čim se sos zgusne, dodajte bademe, orahe, lešnike i pistaće, kao i suvo grožđe i crvene borovnice. Sklonite s vatre.
• Stavite koru na odgovarajuću tacnu i prelijte sirupom od brendija i šoljicom vode. Postavite prsten. Sa spoljašnje strane stavite dve trake acetatnog papira, uz pomoć kojeg se podiže visina prstena i tako možete napraviti tortu visoku koliko god želite. Prelijte karamel bademima, orasima i pistaćima, kao i suvim voćem, pa poravnajte. Ostavite da se stegne.
• Za mus umutite gusti krem od žumanaca i šećera. Dodajte sveže mleko i 100 ml pavlake. Na slaboj vatri u posudi s teflonskim dnom pripremajte krem, sve dok se ne zgusne i ne počne da se lepi za kašiku i da ostavlja guste tragove. Sipajte ga u činiju dok je još vruć i dodajte u njega čokoladu, izlomljenu na komadiće, i mešajte dok se u potpunosti ne istopi. Dobro ohladite. Na samom kraju umutite ostatak pavlake i pažljivo dodajte čokoladni krem.
• Sipajte čokoladni mus preko torte i ostavite u frižideru da se stegne minimum 5-6 sati, najbolje celu noć.
• Oslobodite tortu kalupa. Sa strane polepite bademove listiće. Odozgo pospite kakaoom.
• Za ukras karamelizujte šećer u tiganju, pa nabodite lešnike na čačkalice i potopite ih u karamel, podigite ih da biste napravili tanku nit, zabodite ih na jabuku postavljenu na čašu. Karamelizovanim lešnicima ukrasite tortu.