Kari od krompira i graška s paradajzom i korijanderom (ALOO DUM)

Recept od: Rik Stajn

     

Sastojci

  • Prženi krompir:
  • 1kg krompira, oljuštenog i isečenog na komade veličine 3cm
  • 4 kašike ulja slačice ili biljnog ulja
  • 1 kašičica mlevene kurkume
  •     Sos:
  • 3 kašike suncokretovog ulja  
  • 2 indijska lovorova lista
  • ¼ kašičice džinovskog anisa (asafoetida)
  • 1 luk srednje veličine, iseckan veoma sitno
  • 6 čenova belog luka, fino izgnječenih
  • komad svežeg đumbira od 5cm, fino narendan
  • 1 kašičica kašmirskog čilija u prahu
  • 1 kašičica mlevenog kima
  • 1 kašičica mlevenog korijandera
  • ½ kašičice mlevenog sušenog manga
  • ½ kašičice mlevene kurkume
  • ½ kašičice soli
  • 200g pasiranog paradajza
  • 2 zelene čili papričice, isečene po dužini u tanke trake, sa ili bez semenki, po izboru
  • 150g zaleđenog graška 
  • 1 kašičica garam masale
  • šaka naseckanih listova korijandera, za ukrašavanje

Priprema

  • Kuvati krompir u šerpi slane vode 8 minuta, zatim dobro procediti. Zagrejati ulje u šerpi ili karahiju na srednje visokoj vatri, dodati krompir i pržiti pet minuta da krompir postane zlatnosmeđ. Dodati kurkumu i pržiti 30 sekundi. Skinuti s vatre.
  • Za sos, zagrejati ulje u drugom tiganju na srednje visokoj vatri. Dodati lovorov list i pržiti minut. Zatim dodati džinovski anis i promešati. Dodati luk i pržiti pet minuta. Zatim dodati beli luk i đumbir i pržiti još pet minuta, da luk i beli luk omekšaju i dobiju blagu zlatnosmeđu boju.
  • Dodati čili u prahu, kim, korijander, mleveni sušeni mango, kurkumu i so i pržiti jedan minut. Zatim dodati pasirani paradajz, zeleni čili i 100ml vode i promešati. Dodati prženi krompir, smanjiti vatru na srednji stepen, poklopiti i krčkati 10 minuta uz dodavanje vode ako se neki od sastojaka zalepi za dno tiganja.
  • Dodati grašak i garam masalu pa krčkati otklopljeno 3 do 4 minuta. Posuti svežim korijanderom i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve