Kari od piletine i kajsija sa štapićima od krompira (SALI MURGHI)

Recept od: Rik Stajn

     

Sastojci

  • Sali (štapići od krompira):
  • 250g krompira (maris piper ili sebago), oljuštenog, isečenog na štapiće ili grubo narendanog, natopljenog u hladnoj vodi 15 minuta   
  • suncokretovo ulje, za prženje
  • 1–2 kašičice soli
  •     Kari:
  • 3 kašike suncokretovog ulja
  • 6 zrna crnog bibera
  • 5 karanfilića
  • 2 zelena kardamoma, blago izgnječena oklagijom
  • 2 osušena kašmirska čilija
  • štapić cimeta veličine 4cm
  • 1 luk srednje veličine, sitno iseckan
  • 100g paradajza, sitno iseckanog
  • 1 kašičica soli
  • svež đumbir veličine 4cm, tanko narendan
  • 3 čena belog luka, izgnječena
  • 1½ kašičica kašmirskog čilija u prahu
  • 1 kašičica mlevenog kima
  • 1 kašičica mlevenog korijandera
  • 1 kašičica garam masale
  • ½ kašičice mlevene kurkume
  • 1kg piletine, iskidane na zglobovima u 8 komada, ili 1kg komadića piletine bez kožure
  • 2 kašičice smeđeg šećera “jaggery” ili običnog mekog smeđeg šećera
  • 150g mekih suvih kajsija
  • 3 kašike sirćeta od belog vina
  • šaka naseckanog korijandera

Priprema

  • Ocediti krompir na kuhinjskom ubrusu. Zagrejati ulje u tučanom tiganju na srednjoj vatri (ili zagrejati fritezu na 180°C). Pažnja: Vruće ulje može biti opasno. Ne ostavljati bez nadzora. Ispržiti krompir u turama dok ne postane zlatnosmeđ i hrskav. Izvaditi ga iz ulja pomoću rupičaste kutlače i ostaviti da se ocedi na tanjiru obloženom kuhinjskim ubrusom. Posoliti.
  • Za pripremu karija, zagrejati ulje u tučanom tiganju ili karahiju na srednjoj vatri. Dodati začine i ispržiti jedan minut, da zamirišu. Dodati luk i pržiti još 10 minuta, dok ne omekša i ne dobije zlatnosmeđu boju.
  • Umešati paradajz i so i krčkati 2 do 3 minuta. Zatim dodati đumbir, beli luk, čili u prahu, kim, korijander, garam masalu i kurkumu i krčkati jedan minut.
  • Dodati komade piletine i krčkati, uz mešanje, 2 do 3 minuta da se piletina dobro uvalja u mešavinu začina. Dodati smeđi šećer, kajsije i sirće i preliti vodom. Ostaviti da provri, a zatim smanjiti vatru, poklopiti i krčkati 30 do 40 minuta da se piletina skuva i omekša. Sos treba da se zgusne.
  • Servirati kari, složiti krompir preko i posuti korijanderom.

Slični recepti

Pogledaj sve