Priprema

• Za Hari koko pastu
• Staviti sve sastojke u blender i samleti da se dobije gladak pire. Staviti smesu u frižider ako se ne koristi odmah.
• Za kari
• Prati pasulj dok voda ne bude bistra, zatim ga natapati u vrućoj vodi 3 sata. Prosuti vodu, sipati pasulj u šerpu i preliti vrućom vodom. Sačekati da provri, a zatim smanjiti temperaturu i krčkati 30 minuta, dok pasulj ne omekša.
• U velikom tiganju zagrejati 1½ kašiku ulja i sotirati kim 2 minuta, zatim dodati seckani crni luk i pržiti nekoliko minuta. Paprika i tikvica treba da se kuvaju 2 minuta, zatim dodati pastu od belog luka i zelenu čili pastu i kuvati na tihoj vatri još nekoliko minuta uz često mešanje.
• Dodati pire od paradajza u tiganj, zatim još otprilike 100 ml vode. Začiniti sos začinima i solju. Zatim dodati kuvani crnooki pasulj zajedno s vodom, dobro promešati i krčkati na tihoj vatri 3 – 5 minuta dok se smesa malo ne zgusne. Dodati spanać i kuvati dok se ne sparuši.
• Umešati krem od kokosa i panir, posuti seckanim korijanderom i kokosom.
• Za čapati
• Sipati brašno i so u veliku činiju. Polako dodavati vodu u brašno, a drugom rukom mešati brašno kružnim pokretima dok ne počne da se sjedinjuje. Zatim u činiji ili na kuhinjskom pultu (pult posuti brašnom da se testo ne bi lepilo) mesiti testo otprilike 10 minuta.
• Vratiti loptu testa u činiju i premazati je s malo ulja da se ne bi osušila. Pokriti plastičnim omotačem ili vlažnom krpom i ostaviti da odstoji 30 minuta.
• Kad budete spremni da pravite čapati, prikupite alatke: malu, ravnu činiju brašna od celog zrna, malu činiju maslinovog ulja i istopljenog maslaca s malom kašikom i tanjir obložen papirnim ubrusom ili posudu za gotov hleb.
• Zagrejati ravan tiganj ili tučani tiganj na srednjoj temperaturi. U međuvremenu, na površini posutoj s malo brašna, od lopte testa napraviti dugačak štap. Iseći na 12 jednakih delova, najpre na pola, zatim opet na pola. Iseći svaku četvrtinu na 3 jednaka dela. Vratiti u činiju i pokriti vlažnom krpom da se ne bi osušilo.
• Pravljenje čapata: Od testa dlanovima napraviti lopticu, a zatim spljeskati dlanom. Umočiti pak u činiju s brašnom, a zatim razvlačiti dok se ne dobije krug prečnika 10 cm. Staviti kašikom otprilike 1/4 kašičice ulja u sredinu i razmazati ga kašikom gotovo do ivice. Presaviti krug na pola, zatim opet na pola tako da se dobije trougao. Prilepiti ivice i ponovo ubaciti u brašno ako je lepljivo.
• Početi sa razvlačenjem, okrenuti trougao za četvrt kruga posle svakog razvlačenja dok ne bude širok otprilike 12-13 cm i ravnomerno razvučen. Posle malo vežbe, moći ćete da razvlačite čapati i da ga okrećete, a da ga ne podižete. Ja malo povijam desnu ruku i guram čapati na tu stranu.
• Proveriti tiganj posuvši malo brašna na njega – ako smesta postane smeđe, spreman je. Rukama otresti višak brašna, staviti čapati na tiganj. Trebalo bi da gotovo smesta počne da tamni.
• Kad počnu da se pojavljuju mali klobuci, namazati površinu čapatija s malo ulja, zatim prevrnuti. Trebalo bi da nadođe. Kašikom namazati malo ulja i na tu stranu, i prevrnuti kad još malo nadođe. Pritisnuti ivice čapatija spatulom ili (ako ste hrabri) suvom krpom. Tako će se ivice prilepiti, pa će ceo čapati da nadođe. Ako primetite rupe, pritisnite i njih da vazduh ne bi izašao. Ako vazduh ostane unutra, čapati će biti pahuljast i lagan. Ne brinite ako prvih nekoliko ne nadođe, potrebna je vežba! I dalje će biti izvrsno.
• Uklonite i stavite u posudu. Ponovite proces s preostalim testom i čapati služite vruć.
• Poslužite premazano s još gija.
• Za panir
• Zagrejati tiganj za prženje, staviti duguljaste kocke panira, probosti ih štapićima za ražnjiće, dodati ulje i začine, svaku stranu pržiti nekoliko minuta.