Kari s hari koko pastom, čapatijem i panirom

Kari s hari koko pastom, čapatijem i panirom

Opis

Za Hari koko pastu

Staviti sve sastojke u blender i samleti da se dobije gladak pire. Staviti smesu u frižider ako se ne koristi odmah.


Za kari

Prati pasulj dok voda ne bude bistra, zatim ga natapati u vrućoj vodi 3 sata. Prosuti vodu, sipati pasulj u šerpu i preliti vrućom vodom. Sačekati da provri, a zatim smanjiti temperaturu i krčkati 30 minuta, dok pasulj ne omekša.

U velikom tiganju zagrejati 1½ kašiku ulja i sotirati kim 2 minuta, zatim dodati seckani crni luk i pržiti nekoliko minuta. Paprika i tikvica treba da se kuvaju 2 minuta, zatim dodati pastu od belog luka i zelenu čili pastu i kuvati na tihoj vatri još nekoliko minuta uz često mešanje.

Dodati pire od paradajza u tiganj, zatim još otprilike 100 ml vode. Začiniti sos začinima i solju. Zatim dodati kuvani crnooki pasulj zajedno s vodom, dobro promešati i krčkati na tihoj vatri 3 – 5 minuta dok se smesa malo ne zgusne. Dodati spanać i kuvati dok se ne sparuši.

Umešati krem od kokosa i panir, posuti seckanim korijanderom i kokosom.


Za čapati

Sipati brašno i so u veliku činiju. Polako dodavati vodu u brašno, a drugom rukom mešati brašno kružnim pokretima dok ne počne da se sjedinjuje. Zatim u činiji ili na kuhinjskom pultu (pult posuti brašnom da se testo ne bi lepilo) mesiti testo otprilike 10 minuta.

Vratiti loptu testa u činiju i premazati je s malo ulja da se ne bi osušila. Pokriti plastičnim omotačem ili vlažnom krpom i ostaviti da odstoji 30 minuta.

Kad budete spremni da pravite čapati, prikupite alatke: malu, ravnu činiju brašna od celog zrna, malu činiju maslinovog ulja i istopljenog maslaca s malom kašikom i tanjir obložen papirnim ubrusom ili posudu za gotov hleb.

Zagrejati ravan tiganj ili tučani tiganj na srednjoj temperaturi. U međuvremenu, na površini posutoj s malo brašna, od lopte testa napraviti dugačak štap. Iseći na 12 jednakih delova, najpre na pola, zatim opet na pola. Iseći svaku četvrtinu na 3 jednaka dela. Vratiti u činiju i pokriti vlažnom krpom da se ne bi osušilo.

Pravljenje čapata: Od testa dlanovima napraviti lopticu, a zatim spljeskati dlanom. Umočiti pak u činiju s brašnom, a zatim razvlačiti dok se ne dobije krug prečnika 10 cm. Staviti kašikom otprilike 1/4 kašičice ulja u sredinu i razmazati ga kašikom gotovo do ivice. Presaviti krug na pola, zatim opet na pola tako da se dobije trougao. Prilepiti ivice i ponovo ubaciti u brašno ako je lepljivo.

Početi sa razvlačenjem, okrenuti trougao za četvrt kruga posle svakog razvlačenja dok ne bude širok otprilike 12-13 cm i ravnomerno razvučen. Posle malo vežbe, moći ćete da razvlačite čapati i da ga okrećete, a da ga ne podižete. Ja malo povijam desnu ruku i guram čapati na tu stranu.

Proveriti tiganj posuvši malo brašna na njega – ako smesta postane smeđe, spreman je. Rukama otresti višak brašna, staviti čapati na tiganj. Trebalo bi da gotovo smesta počne da tamni.

Kad počnu da se pojavljuju mali klobuci, namazati površinu čapatija s malo ulja, zatim prevrnuti. Trebalo bi da nadođe. Kašikom namazati malo ulja i na tu stranu, i prevrnuti kad još malo nadođe. Pritisnuti ivice čapatija spatulom ili (ako ste hrabri) suvom krpom. Tako će se ivice prilepiti, pa će ceo čapati da nadođe. Ako primetite rupe, pritisnite i njih da vazduh ne bi izašao. Ako vazduh ostane unutra, čapati će biti pahuljast i lagan. Ne brinite ako prvih nekoliko ne nadođe, potrebna je vežba! I dalje će biti izvrsno.

Uklonite i stavite u posudu. Ponovite proces s preostalim testom i čapati služite vruć.

Poslužite premazano s još gija.


Za panir

Zagrejati tiganj za prženje, staviti duguljaste kocke panira, probosti ih štapićima za ražnjiće, dodati ulje i začine, svaku stranu pržiti nekoliko minuta.

Sastojci

Za hari koko pastu

  • 1.5 šolja svežeg korijandera
  • 0.5 šolje listića nane
  • 3 zelene čili paprike
  • 4 cm đumbira
  • 0.25 kašičice asafoetide
  • 0.5 kašičice mlevenog kima
  • 0.5 kašičice šećera
  • sok od 1 limuna
  • 50 ml vode
  • 0.5 šolje svežeg kokosa (narendati)
  • so po ukusu

Za kari

  • 250 g crnookog pasulja
  • 1.5 kašika kokosovog ulja
  • 1 žuta paprika (sitno iseckati)
  • 1 šolja bundeve (sitno iseckati)
  • 3 šolje listova spanaća
  • 1 glavica crnog luka (sitno iseckati)
  • 5 čena belog luka (izgnječiti da se dobije pasta)
  • 200 g pirea od paradajza
  • 1 kašičica čili paste
  • 1.5 kašičica kurkume
  • 1.5 kašičica crvenog čilija u prahu
  • 2 kašičice mlevenog korijandera
  • 1.5 kašičica garam masale
  • 1.5 kašičica mlevenog kima
  • 1 kašika ulja
  • 1 kašika gija
  • 0.5 kašičice semena kima
  • so po ukusu
  • 1 šolja svežeg korijandera
  • 150 ml gustog krema od kokosa
  • 1 kašika rendanog kokosa

Za čapati

  • 2 šolje brašna od celog zrna
  • 1 prstohvat soli
  • 1 šolja vode
  • 0.25 šolje istopljenog gija

Slični recepti