Kari s hari koko pastom, čapatijem i panirom

             

Sastojci

  • Za hari koko pastu1.5 šolja svežeg korijandera 0.5 šolje listića nane 3 zelene čili paprike 4 cm đumbira 0.25 kašičice asafoetide 0.5 kašičice mlevenog kima 0.5 kašičice šećera sok od 1 limuna 50 ml vode 0.5 šolje svežeg kokosa (narendati) so po ukusuZa kari250 g crnookog pasulja 1.5 kašika kokosovog ulja 1 žuta paprika (sitno iseckati) 1 šolja bundeve (sitno iseckati) 3 šolje listova spanaća 1 glavica crnog luka (sitno iseckati) 5 čena belog luka (izgnječiti da se dobije pasta) 200 g pirea od paradajza 1 kašičica čili paste 1.5 kašičica kurkume 1.5 kašičica crvenog čilija u prahu 2 kašičice mlevenog korijandera 1.5 kašičica garam masale 1.5 kašičica mlevenog kima 1 kašika ulja 1 kašika gija 0.5 kašičice semena kima so po ukusu 1 šolja svežeg korijandera 150 ml gustog krema od kokosa 1 kašika rendanog kokosaZa čapati2 šolje brašna od celog zrna 1 prstohvat soli 1 šolja vode 0.25 šolje istopljenog gija

Priprema

  • Za Hari koko pastu
  • Staviti sve sastojke u blender i samleti da se dobije gladak pire. Staviti smesu u frižider ako se ne koristi odmah.
  • Za kari
  • Prati pasulj dok voda ne bude bistra, zatim ga natapati u vrućoj vodi 3 sata. Prosuti vodu, sipati pasulj u šerpu i preliti vrućom vodom. Sačekati da provri, a zatim smanjiti temperaturu i krčkati 30 minuta, dok pasulj ne omekša.
  • U velikom tiganju zagrejati 1½ kašiku ulja i sotirati kim 2 minuta, zatim dodati seckani crni luk i pržiti nekoliko minuta. Paprika i tikvica treba da se kuvaju 2 minuta, zatim dodati pastu od belog luka i zelenu čili pastu i kuvati na tihoj vatri još nekoliko minuta uz često mešanje.
  • Dodati pire od paradajza u tiganj, zatim još otprilike 100 ml vode. Začiniti sos začinima i solju. Zatim dodati kuvani crnooki pasulj zajedno s vodom, dobro promešati i krčkati na tihoj vatri 3 – 5 minuta dok se smesa malo ne zgusne. Dodati spanać i kuvati dok se ne sparuši.
  • Umešati krem od kokosa i panir, posuti seckanim korijanderom i kokosom.
  • Za čapati
  • Sipati brašno i so u veliku činiju. Polako dodavati vodu u brašno, a drugom rukom mešati brašno kružnim pokretima dok ne počne da se sjedinjuje. Zatim u činiji ili na kuhinjskom pultu (pult posuti brašnom da se testo ne bi lepilo) mesiti testo otprilike 10 minuta.
  • Vratiti loptu testa u činiju i premazati je s malo ulja da se ne bi osušila. Pokriti plastičnim omotačem ili vlažnom krpom i ostaviti da odstoji 30 minuta.
  • Kad budete spremni da pravite čapati, prikupite alatke: malu, ravnu činiju brašna od celog zrna, malu činiju maslinovog ulja i istopljenog maslaca s malom kašikom i tanjir obložen papirnim ubrusom ili posudu za gotov hleb.
  • Zagrejati ravan tiganj ili tučani tiganj na srednjoj temperaturi. U međuvremenu, na površini posutoj s malo brašna, od lopte testa napraviti dugačak štap. Iseći na 12 jednakih delova, najpre na pola, zatim opet na pola. Iseći svaku četvrtinu na 3 jednaka dela. Vratiti u činiju i pokriti vlažnom krpom da se ne bi osušilo.
  • Pravljenje čapata: Od testa dlanovima napraviti lopticu, a zatim spljeskati dlanom. Umočiti pak u činiju s brašnom, a zatim razvlačiti dok se ne dobije krug prečnika 10 cm. Staviti kašikom otprilike 1/4 kašičice ulja u sredinu i razmazati ga kašikom gotovo do ivice. Presaviti krug na pola, zatim opet na pola tako da se dobije trougao. Prilepiti ivice i ponovo ubaciti u brašno ako je lepljivo.
  • Početi sa razvlačenjem, okrenuti trougao za četvrt kruga posle svakog razvlačenja dok ne bude širok otprilike 12-13 cm i ravnomerno razvučen. Posle malo vežbe, moći ćete da razvlačite čapati i da ga okrećete, a da ga ne podižete. Ja malo povijam desnu ruku i guram čapati na tu stranu.
  • Proveriti tiganj posuvši malo brašna na njega – ako smesta postane smeđe, spreman je. Rukama otresti višak brašna, staviti čapati na tiganj. Trebalo bi da gotovo smesta počne da tamni.
  • Kad počnu da se pojavljuju mali klobuci, namazati površinu čapatija s malo ulja, zatim prevrnuti. Trebalo bi da nadođe. Kašikom namazati malo ulja i na tu stranu, i prevrnuti kad još malo nadođe. Pritisnuti ivice čapatija spatulom ili (ako ste hrabri) suvom krpom. Tako će se ivice prilepiti, pa će ceo čapati da nadođe. Ako primetite rupe, pritisnite i njih da vazduh ne bi izašao. Ako vazduh ostane unutra, čapati će biti pahuljast i lagan. Ne brinite ako prvih nekoliko ne nadođe, potrebna je vežba! I dalje će biti izvrsno.
  • Uklonite i stavite u posudu. Ponovite proces s preostalim testom i čapati služite vruć.
  • Poslužite premazano s još gija.
  • Za panir
  • Zagrejati tiganj za prženje, staviti duguljaste kocke panira, probosti ih štapićima za ražnjiće, dodati ulje i začine, svaku stranu pržiti nekoliko minuta.

Slični recepti

Pogledaj sve