Karnaroli rižoto sa krabom raninom i straćatelom
Recept od: Luka Ćijano
Sastojci
- ¼ luka, sitno naseckan
- 100g neslanog putera
- 20ml ekstradevičanskog maslinovog ulja
- 300g karnaroli riže ii obične riže
- 40g narendanog parmezana
- 200g krabe ranine
- 100g botarga (usoljena riblja ikra), narendana
- 100g straćatele, na sobnoj temperaturi
- ½ šolje belog vina
- 1,2l bujona od ostriga ili povrtnog bujona, ključalog
- 100g ljutkaste salame, isečena na kockice veličine 1cm
- 1 vezica peršuna (osušen u rerni na 80°C, 2 sata, zatim samleven u prah)
- so i biber, po ukusu
Priprema
- U tučanoj šerpi, blago izdinstati luk u 25g putera i maslinovog ulja dok ne postane zlatan. Dodati rižu i dinstati nekoliko minuta. Dodati vino i krčkati dok vino ne ispari. Dodati kutlaču ključalog bujona i krčkati. Kada riža upije bujon, dodati još jednu kutlaču. Nastaviti dodavanje bujona, sve dok se riža ne skuva (otprilike 16 do 18 minuta).
- Kada se riža skuva, skinuti šerpu s vatre i dodati meso krabe i dobro promešati. Dodati puter i malo parmezana. Ostaviti da odstoji 2 minuta.
- U međuvremenu, u veoma vrućem tiganju ispeći salamu, dok ne postane hrskava.
- Servirati rižoto na plitkom tanjiru, zatim posuti straćatelom, hrskavom salamom, narendanom botargom i peršunom.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Nenad Veljković
Pirinač s povrćem
Recepti Džejmi Oliver
Rižoto sa morskim plodovima
Recepti Mikela Kiapa
Rižoto s pečurkama
Recepti Kuvar Van
Dalha Kambing i jelo od pirinča
Recepti Bil Grejndžer
Pečeni pirinač
Recepti Adam Lijav
„Thunder tea” riža sa sardinama
Recepti Rejčel Ku
Rižoto od ječma sa pečurkama
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Nasi lemak
Recepti Kale Kiukainen
Povrće i crveni pirinač
Recepti Donal Skijan
Crni rižoto od sipe