Karnaroli rižoto sa krabom raninom i straćatelom

Recept od: Luka Ćijano

  

Sastojci

  • ¼ luka, sitno naseckan 
  • 100g neslanog putera 
  • 20ml ekstradevičanskog maslinovog ulja 
  • 300g karnaroli riže ii obične riže 
  • 40g narendanog parmezana 
  • 200g krabe ranine
  • 100g botarga (usoljena riblja ikra), narendana 
  • 100g straćatele, na sobnoj temperaturi 
  • ½ šolje belog vina 
  • 1,2l bujona od ostriga ili povrtnog bujona, ključalog 
  • 100g ljutkaste salame, isečena na kockice veličine 1cm 
  • 1 vezica peršuna (osušen u rerni na 80°C, 2 sata, zatim samleven u prah) 
  • so i biber, po ukusu

Priprema

  • U tučanoj šerpi, blago izdinstati luk u 25g putera i maslinovog ulja dok ne postane zlatan. Dodati rižu i dinstati nekoliko minuta. Dodati vino i krčkati dok vino ne ispari. Dodati kutlaču ključalog bujona i krčkati. Kada riža upije bujon, dodati još jednu kutlaču. Nastaviti dodavanje bujona, sve dok se riža ne skuva (otprilike 16 do 18 minuta). 
  • Kada se riža skuva, skinuti šerpu s vatre i dodati meso krabe i dobro promešati. Dodati puter i malo parmezana. Ostaviti da odstoji 2 minuta.  
  • U međuvremenu, u veoma vrućem tiganju ispeći salamu, dok ne postane hrskava. 
  • Servirati rižoto na plitkom tanjiru, zatim posuti straćatelom, hrskavom salamom, narendanom botargom i peršunom.

Slični recepti

Pogledaj sve