Priprema

• Iseći svinjetinu na kockice veličine 3cm, staviti u šerpu srednje veličine sa ostalim sastojcima i preliti vodom. Prokuvati, a zatim smanjiti temperaturu i ostaviti da se krčka.
• Nastaviti sa krčkanjem dok skoro sva tečnost ne ispari. Pomerati svinjetinu po šerpi, kako bi se svi delovi prekrili prelivom. Kada meso počne da se lepi, skinuti šerpu i ostaviti da se ohladi.
• Kada se ohladi, iskidati meso rukom ili ga iseckati, da bi se dobila drugačija tekstura. Za serviranje, zagrejati kašiku masti u tiganju prečnika 28cm, dok ne počne da se dimi, dodati polovinu začinjenog mesa. Kuvati na srednjoj temperaturi dok meso ne postane hrskavo sa svih strana (ako se meso predugo kuva, postaće suvo). Odmah servirati sa toplim tortiljama, salsom, ukiseljenim kupusom i salatom od procvetale tikvice.
• Za salsu, obrisati čili papričice i blago zagrejati u tiganju sa uljem. Blago propržiti čili papričice dok ne počnu da ispuštaju miris i blago tamne (10 do 20 sekundi).
• U maloj šerpi, preliti paradajz sa vodom i prokuvati. Kuvati 4 do 5 minuta dok paradajz ne omekša, pa ga skinuti sa ringle.
• Staviti čili papričice u multipraktik sa paradajzom, belim lukom, solju i onda sipati dovoljno vode iz kuvanih paradajza, da se čili papričice prekriju. Izmiksati, a zatim sipati u posudu. Dodati sitno iseckani luk.
• Za kiseli kupus, pomešati sve sastojke u posudi i ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta pre serviranja.
• Za salatu od procvetale tikvice, pomešati listove i cvetove tikvice i staviti ih u posudu za serviranje. Preliti sirćetom i maslinovim uljem, začiniti i ukrasiti pečenim semenkama bundeve. Odmah servirati.