Opis

Iseći svinjetinu na kockice veličine 3cm, staviti u šerpu srednje veličine sa ostalim sastojcima i preliti vodom. Prokuvati, a zatim smanjiti temperaturu i ostaviti da se krčka.

Nastaviti sa krčkanjem dok skoro sva tečnost ne ispari. Pomerati svinjetinu po šerpi, kako bi se svi delovi prekrili prelivom. Kada meso počne da se lepi, skinuti šerpu i ostaviti da se ohladi.

Kada se ohladi, iskidati meso rukom ili ga iseckati, da bi se dobila drugačija tekstura. Za serviranje, zagrejati kašiku masti u tiganju prečnika 28cm, dok ne počne da se dimi, dodati polovinu začinjenog mesa. Kuvati na srednjoj temperaturi dok meso ne postane hrskavo sa svih strana (ako se meso predugo kuva, postaće suvo). Odmah servirati sa toplim tortiljama, salsom, ukiseljenim kupusom i salatom od procvetale tikvice.

Za salsu, obrisati čili papričice i blago zagrejati u tiganju sa uljem. Blago propržiti čili papričice dok ne počnu da ispuštaju miris i blago tamne (10 do 20 sekundi).

U maloj šerpi, preliti paradajz sa vodom i prokuvati. Kuvati 4 do 5 minuta dok paradajz ne omekša, pa ga skinuti sa ringle.

Staviti čili papričice u multipraktik sa paradajzom, belim lukom, solju i onda sipati dovoljno vode iz kuvanih paradajza, da se čili papričice prekriju. Izmiksati, a zatim sipati u posudu. Dodati sitno iseckani luk.

Za kiseli kupus, pomešati sve sastojke u posudi i ostaviti da odstoji najmanje 30 minuta pre serviranja.

Za salatu od procvetale tikvice, pomešati listove i cvetove tikvice i staviti ih u posudu za serviranje. Preliti sirćetom i maslinovim uljem, začiniti i ukrasiti pečenim semenkama bundeve. Odmah servirati.

Sastojci

Karnite

  • 1kg okošćenog svinjskog ramena, masno meso
  • 1 luk, sitno iseckan na kockice
  • 3 čena belog luka, tanko iseckana
  • 1 čajna kašičica mlevenog kima
  • 1 lovorov list
  • sok od 1 narandže
  • 2 čajne kašičice soli
  • voda, za prelivanje
  • 2 kašike svinjske ili pačje masti, za podmazivanje


Arbol salsa

  • 1 kašika suncokretovog ulja
  • 6‒10 arbol čili papričica
  • 1 čen belog luka
  • 2 paradajza
  • voda, po potrebi
  • ½ čajne kašičice soli

Kiseli kupus

  • 2 šolje kupusa, sitno narendanog na rendetu
  • sok od 3 limete
  • 100ml belog sirćeta
  • 100ml vode
  • 1 čajna kašičica soli
  • 1 čajna kašičica šećera
  • 2 kašike svežeg korijandera, iseckanog

Salata od procvetale tikvice

  • 12 procvetalih tikvica, očišćenih i bez stabljika
  • 100g sveže salate (poput bebi spanaća ili rukole)
  • 3 kašike pečenih semenki bundeve
  • 1 kašika jabukovog sirćeta
  • 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • morska so, po ukusu
  • mleveni crni biber

Za serviranje

  • 600g toplih kukuruznih tortilja

Slični recepti