Priprema

• Najpre pripremiti testo. Prosejati brašno i so u posudu za mešanje. Prstima utrljati maslac u brašno, podizati smesu i bacati je nazad u posudu – smesa treba da bude lagana i vazdušasta. Kad bude ličila na fine prezle, umešati 2-3 kašike vode. Skupiti testo na gomilu, zatim lagano mesiti na brašnom posutoj radnoj površini dok se ne formira glatka, čvrsta lopta. Zamotati u prianjajuću foliju i ostaviti da se hladi 20 minuta.
• Zagrejati rernu na 200°C/gas 6. Podmazati pleh od 25 cm s dnom koje se skida.
• Brašnom posuti radnu površinu i razviti testo na debljinu novčića (3 mm). Testom obložiti pripremljeni pleh, pritisnuti ivice i strane pomoću loptice preostalog testa. Ostaviti da testo visi preko ivice, a zatim izbušiti dno viljuškom. Hladiti 10 minuta.
• Prekriti ohlađeno testo papirom koji ne upija masnoću i napuniti keramičkim kuglicama za pečenje ili sirovim pirinčem. Peći u unapred zagrejanoj rerni 10-15 minuta. Ukloniti papir i kuglice, zatim peći još 5-8 minuta dok ne poprimi zlatnu boju. Odseći višak testa oštrim nožem, zatim ostaviti sa strane.
• U međuvremenu, pržiti pančetu u velikom, podmazanom tiganju na umerenoj vatri 3–4 minuta dok ne promeni boju i ne postane gotovo hrskava. Dodati praziluk i sotirati 3-4 minuta dok ne omekša i dobro se ne isprži. Po potrebi ocediti da bi se uklonio višak ulja.
• Pomešati jaja i pavlaku u činiji. Začiniti prstohvatom soli i bibera. Dodati tri četvrtine sira grijer i umešati u smesu s prazilukom. Dobro promešati, a zatim dodati peršun. Probati i dodati začine ako je potrebno. Sipati smesu u pečeno testo, odozgo posuti preostali sir i peći u unapred zagrejanoj rerni 15-20 minuta dok ne poprimi zlatnu boju.
• Izvaditi kiš i sačekati da se malo ohladi pre serviranja.