Priprema

• Očistiti kupus, prepoloviti i izvaditi koren iz sredine.
• Izmeriti kupus.
• Narendati ili iseći kupus.
• Pripremiti lonac.
• Staviti kupus u lonac.
• Staviti nekoliko zrna crnog bibera u lonac.
• Posoliti.
• Dodati lovorov list.
• Sve dobro promešati.
• Za otprilike 2 sata, kupus će ispustiti tečnost, a zatim ga treba staviti u tegle.
• Potrebno je dobro pritisnuti kupus, a za to je najbolja stara drvena varjača.
• Preliti tečnost od kupusa i staviti mrežicu preko kupusa, ali ne treba odmah hermetički zatvoriti posudu. Ostaviti blago poklopljeno, oko tri dana.
• Nakon tri dana zatvoriti poklopac i kupus je spreman za čuvanje u špajzu.
• Nakon tri nedelje u mračnom i hladnom špajzu, kiseli kupus je spreman za konzumiranje.