Klasični "Coq au Vin"

Recept od: Mark Morijarti

Ovaj francuski klasik sastoji se od mekane piletine koja se marinira u crnom vinu i krčka sa belim lukom, timijanom, slaninom, šampinjonima i lukom u aromatičnom sosu. Servira se sa hrskavim krutonima od hleba.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 1 celo pile (razdvojeno na belo meso, karabatake i batake)
  • 500 ml crnog vina (tradicionalno se koristi pino noar)
  • 2 lovorova lista
  • 8 čenova belog luka, oljuštenog
  • šaka timijana
  • 1 supena kašika mlevenog crnog bibera
  • 1 luk srednje veličine, oljušten i isečen na kriške
  • 4 šargarepe, isečene na komade veličine palca
  • 200 g brašna
  • 1 supena kašika pasiranog paradajza
  • 2 lonca pilećeg bujona
  • 1 puna čajna kašičica meda
  • 500 ml vode
  • 100 g malih šampinjona
  • 100 g slanine isečene na trake
  • 100 g ukiseljenog malog luka (iz tegle)
  • 4 kriške narezanog tost hleba
  • 2 supene kašike putera
  • šaka listova peršuna, za ukrašvanje

Priprema

  • Prvo marinirati piletinu. Staviti je u veliku činiju i preliti crnim vinom. Dodati lovorov list, čen belog luka, timijan i crni biber. Dobro promešati i pokriti. Ostaviti u frižideru najmanje 4 sata, a najbolje tokom noći.
  • Sledećeg dana procediti i sačuvati tečnost. Zagrejati rernu na 150°C.
  • Staviti vatrostalnu tepsiju na ringlu i sipati dosta ulja. Sačekati da ulje počne da se dimi.
  • Uvaljati piletinu u brašno i dodavati u tepsiju u turama, da se zapeče. Zapečene komade staviti na tanjir. Možda će biti potrebno dodavati ulja. Kada se sve meso zapeče, obrisati dno tepsije.
  • U lonac dodati luk i šargarepe i blago zapržiti. Nakon 2 minuta vratiti piletinu, dodati pasirani paradajz i 2 supene kašike brašna. Krčkati 1 minut i zatim dodati marinadu od vina, beli luk i začinske biljke.
  • Ukuvati vino da se zapremina prepolovi. Zatim dodati vodu, bujon i med. Ostaviti da smesa provri i skinuti sa ringle. Dodati šampinjone, slaninu i luk. Staviti u rernu i peći sat i po, da bataci budu mekani i da se sos zgusne.
  • Staviti veliki teflonski tiganj na ringlu niske temperature i dodati puter. Iseći tost u obliku srca koristeći modlicu ili nož. Dodati u tiganj i lagano peći dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Servirati piletinu u činijama i ukrasiti krutonima od hleba i sa malo listova peršuna.

Slični recepti

Pogledaj sve